蛋白质—你需要吃得对吃得够！.pdfVIP

蛋白質—你需要吃得對 、吃得夠！ 每日保證蛋白質的充足補給是關係到身體健康的重要問題，而靠三餐獲取的蛋白質往往是不夠的，所以吃對、吃夠蛋 白質，也不是件簡單的事情！ 問題 1 蛋 白質有哪些主要的生理功能呢 ？ 人體所有的生命活動都離不開蛋白質，它主要表現為以下三大功能：（1 ）蛋白質是組織構成成分；（2 ）構成各種重 要生理物質；（3 ）供能。 接下來我們就詳細介紹這些生理功能。 問題 2 為什麼說蛋 白質是人體的組織構成成分 ？ 如果把構建身體比作蓋房子，那麼構建身體的原材料最主要的就是蛋白質。從細小的一根頭髮，到龐大的人體瘦組織 （非脂肪組織，如肌肉組織和心臟、肝臟、腎臟等器官），均含有大量蛋白質。因此，蛋白質是機體組織、器官的重 要組成部分，也是人體組織更新和修補的主要原料。 問題 3 人體的各項生理活動與蛋 白質之間的關係是什麼 ？ 蛋白質構成各種重要生理物質，包括酶、抗體、激素和遺傳物質等，可以說人體重要的生理活動都是由蛋白質來完成 的。舉個例子來說，蛋白質參與構成了抗體，如果缺乏蛋白質，抗體產生就少，機體防禦功能就會變弱，身體也就容 易生病了。 問題 4 蛋 白質在為人體供能方面的表現如何 ？ 蛋白質可以轉化為葡萄糖，為人體提供生命活動的能量。但這僅是其次要的功能。因為蛋白質的能量代謝可以由碳水 化合物和脂肪來代替提供，只有熱量供應不足時，肌體才會消耗蛋白質來作為能源。 問題 5 每克食物蛋 白質在體內可產生多少能量 ？ 每克食物蛋白質在體內氧化分解可產生的能量 16.74 千焦耳（4 千卡）。 問題 6 人體缺乏蛋 白質會產生什麼 問題 ？ 由於現代人生活節奏快，工作壓力大，蛋白質消耗過多，加上高脂肪低營養的飲食結構和飲食習慣的影響，許多人患 有不同程度的蛋白質缺乏症。蛋白質缺乏常見症狀有：身體削瘦、皮膚皺紋、頭髮枯黃、抵抗力差，易生病、貧血、 內分泌失調…因此，每日保證蛋白質的充足補給是關係到身體健康的重要問題。