湖南师大附中内部资料高二化学习课件：蛋白质和核酸PPT课件.ppt

第三节 蛋白质和核酸 一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构： 2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 ⑵成肽反应 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 1、两性 2、水解反应 3、盐析 4、蛋白质的变性 5、颜色反应 四、酶 酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用 五、核 酸 可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。 湖南广益卫星远程学校 高二年级第二学期 NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH CH3-CH-COOH NH2 —CH2-CH-COOH NH2 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 α α α R-CH-COOH NH2 α-氨基酸的结构简式： 氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的 官能团，组成蛋白质的天然氨基酸 几乎都是α-氨基酸。 ⑴两性 R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOH NH3+ R-CH-COOH + NH2 R O H O NH2—CH—C—N—CH —C—OH + H2O CH-COOH H-N- R ＇ H R ＇ （酸脱羟基，氨脱氢） 肽键 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 中国催化剂之父 闵恩泽