凯悦酒店-餐饮部运营手册.docVIP

Breakfast Period早餐时段 招呼客人 领台 经理 副理 早安／小姐 早安 Good Morning，Sir／Madam. 面带微笑 询问同行人数 领台 请问您有几位？ How many people are there in your group？ 询问吸烟或非吸烟区域 领台 先生／小姐 您要吸烟或非吸烟区座位？ Would you prefer a smoking or non-smoking table. Sir／Madam？ 引领客人到座位，不时回头确认客人仍在其身后 领台 保持步行于客人前方一步的距离 替客人拉椅子协助客人入座 领台 询问客人是用自助餐或单点 领台 请问您是要用自助餐或单点？ Would you prefer buffet or a-la-carte？ 如果客人要用单点，送上早餐菜单，女士优先 领台 这是单点菜单 Here is the a-la-carte menu. 站立客人右边 告知领班客人要用自助餐或单点 领台 将口布摊开在客人的腿上 领班 服务员 为客人点咖啡或茶 领班 服务员 早安，请问您是要咖啡或茶？ Good Morning，would you like coffee or tea，Sir／Madam？ 准备客人所点咖啡或茶 服务员 依自助餐或单点菜单之不同，完成服务流程 如果客人选用自助餐 向客人解释各餐台的特色 领班 服务员 我们的自助餐台有中式热菜…. 请慢用！ Our Buffet has Chinese cuisine …… Please enjoy. 替客人拉开椅子以方便客人站起取餐 领班 服务员 先生／小姐 我重复一下您所点的餐点，您点的是… Sir／Madam， May I repeat your order？Your order is……. 女士优先 回到自己区域之工作台 领班 服务员 将客人所点之餐点打入账单，然后将账单放至桌上之帐夹内 领班 服务员 替客人拉开椅子当客人取餐后回到座位时 领班 服务员 不断地替客人续加咖啡或茶 服务员 服务时，须从客人之右手边起 如果客人选用单点菜单 单点时，须由顺时钟方向替客人点单，并清楚地写在点单纸上 领班 服务员 女士优先 重复客人所点的东西 领班 服务员 先生／小姐 我重复一下您所点的餐点，您点的是.. Sir／Madam， May I repeat your order？Your order is … 女士优先 在点单纸上，必须写上桌号、人数及服务员的代号 领班 服务员 收回菜单后，将菜单放回工作台或领台处 领班 服务员 将客人所点之餐点打入账单，然后将账单放至桌上之帐夹内 领班 服务员 根据点单纸上的项目打单 将点单纸上的第一联放在工作台上做为参考 领班 服务员 将点单纸的第二联交予跑菜人员 领班 服务员 根据点单纸上的餐点，准备其所须之餐具放在托盘上 领班 服务员 女士优先 依据每位客人的点单，将餐具排设在客人桌上 领班 服务员 跑菜人员必须跟厨师确认点单纸上的项目和厨房打印机所打印的，是否相同 跑菜员 跑菜人员将准备的食物放至长型托盘上 跑菜员 拖盘纸比须是干净的 跑菜员送餐时，将托盘放在左手上，并用右手扶住托盘以求平衡 跑菜员 女士优先 跑菜员送餐至客人桌旁时，必须由现场服务员帮客人上菜 领班 服务员 先生／小姐，请慢用 Enjoy your meal. 女士优先，并从右手边上菜 服务员须不断地替客人续加咖啡或茶 服务员 女士优先 当客人用完餐时，服务员必须将空盘收起 领班 服务员 先生／小姐，对不起 我可以将盘子收走吗？ Excuse me，Sir／Madam. May I take your plate away？ 面带微笑 整理并收起客人桌上的脏盘子 领班 服务员 女士优先 回到工作台后，将脏盘子整理好并将较重的盘子放在长托盘的中间 服务员 保持工作台上的清洁 当托盘以满时（大约10 个盘子左右），服务员须将托盘放在左手上，并用右手扶住托盘以求平衡后，拿至后场洗碗区 服务员 至洗碗区后将托盘放下，进行分类，将不绣钢餐具放入餐具盆内，玻璃杯放入玻璃杯架内，盘子依类排列放入盘架内 服务员 女士优先 当客人抽烟时服务员必须经常更换烟灰缸 服务员 （不可超过三支烟蒂） 到客人桌边更换烟灰缸时，必须拿着干净的烟灰缸覆盖在桌上脏的烟灰缸上后一起拿到托盘上，然后在将干净的烟灰缸放回客人桌上 服务员 先生／小姐，对不起。 我可以帮您换烟灰缸吗？ Excuse me，Sir／Madam. M