固里居酒店-餐饮部岗位职责.doc

餐饮部岗位职责目录 餐饮部经理 副经理 销售经理 销售主管 文员 楼面主管 楼面领班 传菜领班 餐饮工作人员 咨客 传菜员 吧台主管 吧员 宴会主管 宴会领班 宴会工作人员 管事主管 洗碗工 行政总厨 湘厨主厨 凉菜厨师 凉菜领班 改配菜厨师 改配菜领班 炉灶领班 炉灶厨师 炉灶厨工 热菜厨师领班 蒸锅厨师 粗加工领班 粗加工厨师 部门 DEPARTMENT 餐饮部 直接上级 REPORTING TO 总经理 职位 POSITION 经理 直接下级 SUBORDINATE 副经理、管事主管、宴会主管、酒水主管、文员 职级 JOB LEVEL 经理级 编号 REF NO. ( 涉及部门 RELATIONSHIPS: 酒店各部门 ( 工作概述 JOB SUMMARY: 负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。 ( 工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES: 负责餐饮部的各项行政管理工作。 制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低成本和费用，增加盈利。 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出新菜单。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。 主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。 对大型团体就餐和重要接待任务，亲自组织安排，加强对餐饮各环节的巡视监督，确保不出问题。返回首页  部门 DEPARTMENT 餐饮部 直接上级 REPORTING TO 经理 职位 POSITION 副经理 直接下级 SUBORDINATE 楼面主管、销售经理 职级 JOB LEVEL 副经理级 编号 REF NO. ( 涉及部门 RELATIONSHIPS: 酒店各部门 ( 工作概述 JOB SUMMARY: 协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 ( 工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES: 协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。 协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 协助制订本部门的各项正规化管理制度。 协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。 定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。 发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。 检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。 协助各分部食品和酒水的正常营业运转。 制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。 负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质量，培养餐厅主管的管理督导水平。 参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。 协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 返回首页 DEPARTMENT 餐饮部 直接上级 REPORTING TO 副经理 职位 POSITION 餐饮销售经理 直接下级 SUBORDINATE 销售代表、预定 职级 JOB LEVEL 主管级 编号 REF NO. ( 涉及部门 RELATIONSHIPS: 酒店各部门 ( 工作概述 JOB SUMMARY: 负责组织餐饮部产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调；确保下属职员服务工作细微、友好、礼貌、高效的进行，保证为客人在用餐期间提供优质服务，并最大合理限度地给酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ( 工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES 负责餐饮销售部的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。 努力完成部门下达的各项经营指标，为酒店树立良好的餐饮形象。 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 与主