香格里拉厨房-SFSMS中文版.pptVIP

SFSMS 香格里拉食品安全管理制度 P1. 塑胶砧板 绿色 沙拉蔬菜和水果 红色 生肉类和家禽 蓝色 生海鲜类 白色 可即食食物 P2. 健康的危害 ( 禁止使用的货物 ) 由于安全性措施的问题，香格里拉集团决定遵守卫生部门最新颁布的决定，将某些国家生产的 22 种产品从货架上撤下。 卫生部门之所以将 5个国家的 22种酱料和调味品从货架上撤下，是因为发现其中包含 3-MCPD，一种致癌物质，远超出了允许的规定。 在调味品的烹饪过程（水解蔬菜蛋白）中会释放出 3-MCPD。 P3. 偏离表 政策应在颁发后 15 天内执行。如未能执行，可填写偏离表以作记录，有系统地知道未能执行的原因，和另提新日期，以确保酒店最终符合 SFSMS 的要求。 偏离政策： 偏离表应在 SLIM 颁发政策后 15 天内传真给 SLIM GDFB。 P4. 洗手 手是使食物感染细菌的基本方式，应尽量避免与食物接触。正确洗手是避免食物污染和导致食品疾病的有效方式。 洗手政策: a. 所有厨房员工应在开始厨房工作之前洗手及清洁指甲。 b. 所有厨房员工应在接触食物之前洗手。 c. 所有厨房员工应至少每隔 30 分钟或在以下情况下洗手： P4. 上厕所后， 接触生食物后， 存放食物后， 接触垃圾后， 离开高风险区域如：肉类加工房，饼房，寿司或生鱼片， 休息后。 洗手程序： 1.