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卫生 造成食物不安全的因素 化学毒素 --- 是在有毒物质污染了食品或饮料时出现的，如农残和杀虫。 微生物--- 是存留在我们周围的一些微小而活跃的生物体，如杆菌，霉菌，寄生虫和病毒。 饮食疾病 食物中毒 --- 由细菌产生的毒素引起的疾病，是细菌进入食品所释放的毒素时出现的一种症状。食物中毒是有毒物质而不是细菌导致的疾病。 细菌感染 --- 由食品中的细菌引起的疾病。 客人投诉有关饮食疾病 个人卫生与健康食品制作人员的卫生 安全处理食品的卫生程序 采购的卫生 食品卫生合格证 商检合格证 动物禽类检疫证 验收的卫生 检查运输车辆的状况 食品是否遭到污染 查看所有运货工具是否被虫咬或其他东西咬坏的迹象 食品的味道，颜色和温度 不要接受完全解冻的冷冻食品 食品的储存卫生 食品要上架 温度和湿度的影响 易腐烂食品的储存和避免交叉感染 生熟要分开储存 备餐和烹饪的卫生 罐头食品的卫生安全 果蔬冷菜的清洗卫生 海鲜，肉类和豆制品 食品的解冻 易坏食品的烹制时间 凉菜的卫生 服务的卫生 服务人员的个人卫生 餐具的清洗 清洁厨房和就餐区 处理垃圾和废物的程序 安全 餐饮服务场所的事故 紧急救助程序 设备事故 火灾事故 事故报告 餐饮服务场所的事故 烫伤 肌肉拉伤和摔伤 切伤 紧急救助程序 建立餐饮紧急救助书面程序 给所有的员工进行紧急救助培训 餐厅中应配备一些紧急救助的设备和用品