香格里拉-Kitchen Knowledge.PPTVIP

Kitchen basic knowledge题目：厨房基础知识 范围 1.基础原料知识 2.基础烹调方法 3.基础菜单知识 4.厨房分工 5.餐具知识 目标: 当本课程节束时,学员能够 掌握厨房基础烹调原料及烹调方法知识, 能够掌握基础的菜单知识, 对厨房的分工有一个清晰的认识, 以及能够识别各种常见餐具,及其用途. INGREDIENTS基础原料知识 MILK PRODUCT（奶制品） EGG （蛋类） MEAT（肉类） POULTRY （家禽） FISH SHELL FISH （水产品） GAME （野味动物） VEGETABLE （蔬菜） POTATOES STARCHES （土豆，淀粉类） FRUIT （水果） SEASONING SPICY （调味品及香料） NUTS（坚果 ） OIL MILK PRODUCT奶制品 MILK（牛奶） EVAPORATED MILK OR CONDENSED MILK（炼乳） DRY MILK OR MILK POWDER（奶粉） YOGHURT（酸奶，酸奶酪） CREAM（奶油） ICE CREAM（冰激凌） SHERBET BUTTER（黄油） CHEESE（奶酪） 常用奶酪 mozzarella cheese