宴会部标准与程序.DOCVIP

制度 POLICY 团体早餐（中式点心自助餐） 编号 REF NO. FB / BQ / 001 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 目的OBJECTIVE 所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。 执行程序PROCEDURE 餐前准备： 根据团体人数摆台和自助餐台。 清楚了解各团的团号和人数。 所有自助餐炉加热水、点火加热。 检查各样食物是否齐备。 餐间服务程序： 领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。 领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。 安排好客人后，将领队带到司陪台。 服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。 帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。” 给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。 指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。 负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。 食物不够要马上通知厨房添加。 10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。 11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。 12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。 13、客人用完餐离座时，