厨房工作程序.docVIP

STANDARD OPERATION PROCEDURES 标准工作程序 KITCHEN 厨房间 1、行政总厨岗位说明及操作流程………………………………………………3–47 2、淮扬厨师长岗位说明及操作流程……………………………………………48–100 3、炉灶领班岗位说明及操作流程………………………………………………101–107 4、炉灶厨师岗位说明及操作流程………………………………………………108–114 5、冷菜领班岗位说明及操作流程………………………………………………115–121 6、冷菜厨师岗位说明及操作流程………………………………………………122–127 7、面点领班岗位说明及操作流程………………………………………………128–134 8、面点厨师岗位说明及操作流程………………………………………………135–142 9、切配领班岗位说明及操作流程………………………………………………143–150 10、切配厨师岗位说明及操作流程……………………………………………151–159 11、清蒸厨师岗位说明及操作流程……………………………………………160–167 12、打荷厨师岗位说明及操作流程……………………………………………168–174 13、初加工领班岗位说明及操作流程…………………………………………175–196 14、初加工厨师岗位说明及操作流程…………