(颉敏华)蔬果贮运保鲜原理与技术知识.pptVIP

园艺产品的包装可分为外包装和内包装 保护作用 减少水分蒸发 减少病虫侵染 提高贮藏运输性能 提高商品价值和市场竞争力 包装 蔬果商品化处理技术 保护性、通透性、防潮性、清洁无害性 包装前的准备 蔬果商品化处理技术 包装 蔬果商品化处理技术 包装 蔬果商品化处理技术 包装 蔬果商品化处理技术 装车 蔬果商品化处理技术 装车运输 蔬果商品化处理技术 装车 蔬果商品化处理技术 集装箱运输 蔬果商品化处理技术 水果种类 冷链运输温度/℃ 1~2天 2~3天 苹果 3~10 3~10 蜜柑 4~8 4~8 甜橙 4~10 2~10 柠檬 8~15 8~15 葡萄 0~8 0~6 桃 0~7 0~3 杏 0~3 0~2 李 0~7 0~5 樱桃 0~4 未推荐 草莓 1~2 未推荐 菠萝 10~12 8~10 香蕉 12~14 12~14 板栗 0~20 0~20 甜瓜 4~10 4~10 新鲜水果运输的推荐温度 （国际制冷学会，1974年） 抑制方法 蒸腾作用与蔬果贮运品质 抑制方法 蒸腾作用与蔬果贮运品质 果蔬贮运中的结露 结露现象及危害 结露的原因 结露的控制 蒸腾作用与蔬果贮运品质 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系 蒸腾作用与蔬果贮运品质 乙烯的催熟作用 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 乙烯的催熟作用 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 乙烯的催熟作用 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 乙烯的催熟作用 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 类型 乙烯产量 产品名称 非常低 ≤0.1 芦笋、花菜、樱桃、柑桔、枣、葡萄、石榴、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、洋葱、大蒜、胡萝卜、萝卜、甘薯、豌豆、菜豆、甜玉米 低 0.1~1.0 橄榄、柿子、菠萝、黄瓜、绿花菜、茄子、秋葵、青椒、南瓜、西瓜、马铃薯 中等 1.0~10 香蕉、无花果、荔枝、番茄、甜瓜 高 10~100 苹果、杏、油梨、猕猴桃、榴莲、桃、梨、番木瓜、甜瓜 非常高 ≥100 番荔枝、西番莲、蔓密苹果 常见果蔬产品的乙烯生成量（ul C2H4/kg?h）20℃ 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 蛋氨酸（Met ） S－腺苷蛋氨酸（SAM） O2 1－氨基环丙烷（ACC） 乙烯（C2H4） 乙烯的生物合成 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 影响乙烯生物合成的因素 组织特性 温度 气体成分 机械伤 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 控制适当的采收成熟度 防止机械损伤 避免不同种类果蔬的混放 乙烯吸收剂和抑制剂的应用 控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度 ） 乙烯生物合成与蔬果贮运品质 2. 强制休眠 生理休眠（自然休眠） 休眠前期（休眠诱导期） 生理休眠期（深休眠期） 休眠苏醒期（休眠后期） 发芽 强制休眠 休眠及发芽与蔬果贮运品质 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 休眠及发芽与蔬果贮运品质 休眠的控制 降低温度 辐照处理 化学药剂处理 休眠及发芽与蔬果贮运品质 采后病害与蔬果贮运品质 采前因素与蔬果贮运品质 作物种类和品种 生长的自然环境条件 温度、光照、降雨量和空气湿度、地理条件 农业技术条件 施肥、灌水、病虫害防治、限量生产、禁用催熟激素 影响果蔬采后生理和贮运保鲜的因素 采前因素 温度:60~70% 湿度:10~15% 气体成分:10~15% 机械伤与病虫害，防腐:10~15% 贮运保鲜现状 贮藏量较大的水果种类有：苹果、梨、柑橘、猕猴桃、葡萄。 贮藏量较大的蔬菜类有：蒜薹、大蒜、百合、洋葱 蔬果商品化处理技术 采收 风干 打蜡（涂被） 次果 次果 大小分级 封箱贴标 贴标装箱 运输保鲜 贮藏保鲜 上市（销售包装） 分选机 清洗 短途运输 采收 采收方法及技术 适时采收 采收应注意的问题 蔬果商品化处理技术 采收 蔬果商品化处理技术 采收 蔬果商品化处理技术 整理分级 蔬果商品化处理技术 预冷 人工预冷 冰接触预冷 风冷 水冷 真空预冷 自然预冷 蔬果商品化处理技术 冷空气预冷 蔬果商品化处理技术 水冷却 蔬果商品化处理技术 　　　　　　 强制通风冷却 蔬果商品化处理技术 冰冷却 3 吨真空预冷装置 真空预冷 蔬果商品化处理技术 几种预冷方法降温速度比较 蔬果商品化处理技术 蔬果贮运保鲜原理与技术 甘肃省农科院农产品贮藏加工研究所 颉敏华 博士/研究员 提 纲 蔬果贮运保鲜的基本原理 1 2 1 2 1 蔬果的商品化处理技术 2 1 3 2 1 蔬果的贮藏方式与