第二章 商品采购流程.ppt

第二章 商品采购流程 本章学习目标 第一节 连锁企业采购的基本流程 第一节 连锁企业采购的基本流程 连锁企业采购的作业流程会因采购组织、采购模式、商品的来源、采购方法及采购时间等的不同而有所区别，但其基本的采购流程却是大同小异。 采购基本流程 一、建立采购组织和确定采购模式 （1）采购组织的建立方式—— 正式的、临时的 集中化的或分散化的 通用采购组织或专门的采购组织 （2）广义企业 正式采购组织 非正式采购组织 （3）狭义的连锁企业——混合型的采购组织 二、收集顾客需求信息 案例分享 买手行业发展 从消费者行为分析了解消费者的需求 三、制定商品采购计划 四、确定货源 连锁企业采购货源主要来自三个方面，公司自有、外部固定供应商、外部新供应商。 1、公司自行生产——大型连锁企业拥有自己的生产企业和生产基地，提供自有品牌商品和生鲜商品等。 2、原有固定的供应商——连锁企业大部分商品都依赖于稳定合作的老供应商。 3、外部新供应商——采购新产品或需要调整供应商的结构 五、评估商品 连锁商品采购在确定货源以后，不论商品是自有品牌还是购自供应商，都必须对商品进行必要的检查和评价。 评估方式：检查、抽查和描述。具体选择哪种方法取决于商品的成本、特征和购买的规律。 评估的方式 六、采购谈判 当货源已经选定、对商品评估也已完成时，连锁企业需要就采购事项与供应商进行谈判。 这往往是指在购买商品发生或采购对象发生变化，才需要一次采购谈判。 谈判内容包括商品质量、购买数量、价格和付款安排、折扣、送货方式及所有权转移时间等。 最后签订合同。 七、决定购买 八、再订购商品 第二节 连锁企业采购的作业流程 第二节 连锁企业采购的作业流程 连锁企业采购作业流程是采购活动的全部操作过程，是采购人员从事采购活动的执行标准和业务规范。 连锁企业采购作业流程会因采购的方式及采购的对象等不同而在作业环节上有所差异，但一个完整的采购过程，一般包括以下几个基本环节. 采购流程说明书 一、确认采购需求 连锁企业采购作业流程的初始阶段是确定采购需求。确定采购哪些商品、采购多少、何时采购、由谁决定采购等。 任何采购都产生于企业中某个部门的确切的需求。连锁企业各部门应该清楚地了解本门店对商品的需求：需要什么、需要多少、何时需要。采购部门根据各门店商品的需要加以汇总。从而进行采购。 教材P27：请购 一、请购部门的划分 二、请购单的开立、递送 三、免开请购单部分 四、请购核决权限 五、请购案件的撤销 二、需求商品的说明 在确认需求之后，需对需求商品的细节需加以描述，包括商品品质、包装、售后服务、运输及检验方式等，均加以准确说明和描述，以便使商品来源选择及价格谈判等作业能顺利进行。 三、选择供应商 四、采购合同谈判 食品添加剂的规定 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 着色剂 合成食用色素同其它食品添加剂一样，为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。 ①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物； ②随同食品被机体吸收后，在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况； ③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等 五、签订采购合同和订单安排 （1）订单与合约（合同）方式 采购合同的条款和条件达成一致后，连锁企业就可以与供应商办理订货签约手续。订货签约手续包括订单和合约两种方式。 订单和合约均属于具有法律效力的书面文件，对买卖双方的要求、权利及义务，必须在订单或合约中予以说明。 五、签订采购合同和订单安排 （2）订购与订约 一般情况：可以等同。 例外情况：签订“滚动式合同”的前提下，作为较长时间内需要的商品（一年或更长时间），购货订单按照合同发出。订约与订购就是独立的行为。订约一次性，订购多次性。 （3）供应商会被要求就收到的每一份购货合同递送订单。供应商的交货单据、发票构成了采购方的评核基础条件。 六、商品跟催 七、商品验收和发票的核对 八、验收不