常见食物的营养 课件.pptVIP

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常见食物的营养 课件

营养界有种说法: 西方人用脑和心吃饭, 中国人用嘴和胃吃饭, 有资料提供:日本人比中国人的人均寿命高出约10岁。 为什么? 今天为大家介绍:我们每天应该吃什么?怎么吃?吃多少?; 常见食物的营养 ; 【本章提要】 本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素,是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同,对人体营养需要的满足程度也不同,所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外,迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色,其营养价值的高低是相对的。;一、食物的酸碱性 ; 人体内环境基本是中性的,略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质,都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱,如人患腹泻时,排泄物呈碱性,体液会因酸性物质相对增多而呈酸性;大量呕吐时,胃酸损失过多,体液又可呈碱性。而且每餐进食,食物都有一定的酸碱度,也会影响人体的酸碱平衡。;碱性食物主要分为:一、蔬菜、水果类;二、海藻类;三、坚果类;四、发过芽的谷类、豆类。 酸性食物主要类别:一、淀粉类;二、动物性食物;三、甜食;四、精制加工食品(如白面包等);五、油炸食物或奶油类;六、豆类(如花生等) ;常见食物的酸碱性??? 1.强酸性食品:蛋黄、奶酪、白糖、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品:火腿、鸡肉、猪肉、鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。 3.弱酸性食品:大米、花生、啤酒、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅 4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝、 洋葱、豆腐等 5.中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、橘子、草莓、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。 ; 运动员由于剧烈运动,体内酸性物质增多,使疲劳容易发生,对运动不利。所以,运动员在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品,因为它们可以中和运动员体内的酸性物质,延缓疲劳的发生,并且在运动后有利于疲劳的快速消除。在运动员膳食中也应注意不宜多摄取酸性的食物,应根据食物的酸碱性合理选择。 ; 食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素,是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度不同,营养价值有高低之分。每种食物各具特色,其营养价值的高低是相对的。; 谷类是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位,是我国人民的主要食物,也是膳食中能量的主要来源,含糖高达70%~80%,主要成分是淀粉,还富含多种营养成分。 由于谷类构造的特点,它所含的营养素分布不均衡,加工时,维生素和无机盐都损失严重,如果长期食用精制的米面,很容易导致某些营养缺乏病。 ;(一)小麦;(二)玉米; 中医认为,玉米味甘、性平,可利尿、利胆、止血、降血压。玉米须与咖啡碱并用,可增强并延长利尿作用;玉米须的浸出液可明显降低血压,并有预防和治疗癌症的作用。玉米根和玉米芯用水煎服,可治疗因尿路结石、膀胱炎和尿道炎等引起的尿急、尿频和尿道灼痛等症。; 稻米淀粉含量极其丰富,蛋白质含量并不很高,只有8%,但其蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要,蛋白质的利用率较其他谷类食物高。此外还含有所含铁、钙、磷等无机盐,以及富含半纤维素、纤维素、维生素B1和可溶性糖。 中医认为;六种米饭排毒瘦身又养颜 ;2、最助消化的是糙米 ??? 所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。 ??? 米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。;3、最补肾的是黑米 ????? 黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。 ????? 黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作

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