边猪分割 流程.pptVIP

项目目标控制的内容可归纳为四大控制，即进度、成本、质量、安全控制。这四个方面包括了工程实施控制最主要的工作，此外还有一些其他的控制工作。 （1）合同控制 现代工程项目参加单位通常用合同联结，以确定它们在项目中的地位和责权利关系。合同定义着工程的目标、工期、质量和价格，具有综合的特点，还定义着各方的责任、义务、权力、工作，所以与合同相关的工作也应受到严格的控制。 （2）风险控制 工程项目风险控制是对工程项目从识别到分析乃至采取对应措施等一系列的过程,包括使积极因素的可能性及后果最大化和使不利事件的可能性及对工程项目目标的影响最小化两方面内容。项目管理中，风险控制是一个必须高度重视的热点问题。 （3）项目变更管理及项目的形象管理 控制经常要采取调控措施，而这些措施必然会造成项目目标、对象系统、实施过程和计划的变更，造成项目形象的变化。 在实际工程中，控制的几个方面总是互相影响、互相联系的，所以应强调综合控制。分析问题、作项目实施状况诊断，必须综合分析成本、进度、质量、工作效率状况并作出评价。调整方案时，要采取技术、经济、合同、组织、管理等措施，对进度、成本、质量进行综合调整，如果仅控制一两个参数容易造成误导。 27、刀顺着大骨沿线分出大骨； 28、将后腿猪展取下，去除表面白筋、肥肉； 29、根据后腿肉的组织，将后腿肉分成两块，去净表面油筋及肥肉； 30、将瘦肉上的暗柳取下，去净表面的油筋及肥肉；将整块瘦肉以每块6-7厘米宽度横向直线切出。 新鲜花肉陈列 1、将切好的条状花肉垂直整齐的平放在不锈钢托盘上面，猪皮向下与托盘相接触，肉与肉之间尽量留少许空间，注意不要重叠或堆放太多，以免造成猪肉挤压变色。 新鲜瘦肉陈列 1、将瘦肉切成完整的块状，整齐的摆放在不锈钢托盘上面，但注意尽量减少肉与托盘之间的接触面，肉与肉之间尽量留少许空间，注意不要重叠或堆放太多，以免造成猪肉挤压变色。 新鲜上肉陈列 1、将切好的上肉整齐的摆放在不锈钢托盘上面，猪皮向下与托盘相接触，肉与肉之间尽量留少许空间，注意不要重叠或堆放太多，以免造成猪肉挤压变色。 新鲜猪争肉陈列 1、将切好的猪争肉整齐的摆放在不锈钢托盘上面，猪皮向下与托盘相接触，肉与肉之间尽量留少许空间，注意不要重叠或堆放太多，以免造成猪肉挤压变色。 新鲜猪肉眼陈列 1、将切好的猪肉眼整齐的摆放在不锈钢托盘上面，肉与肉之间尽量留少许空间，注意不要重叠或堆放太多，以免造成猪肉挤压变色。 新鲜大骨陈列 1、将整条猪大骨整齐的摆放在不锈钢托盘上面，大骨与大骨之间尽量留少许空间，注意不要或堆放太多，以免造成挤压变色。 新鲜脊骨陈列 1、将整条脊骨整齐的摆放在不锈钢托盘上面，脊骨与脊骨之间尽量留少许空间，注意不要或堆放太多，以免造成挤压变色。 新鲜小排陈列 1、将整块小排整齐的摆放在不锈钢托盘上面，小排与小排之间尽量留少许空间，注意不要或堆放太多，以免造成挤压变色。 新鲜龙骨陈列 1、将整块龙骨整齐的摆放在不锈钢托盘上面，龙骨与龙骨之间尽量留少许空间，注意不要或堆放太多，以免造成挤压变色。 新鲜展肉陈列 1、将切好的猪展肉整齐的摆放在不锈钢托盘上面，肉与肉之间尽量留少许空间，注意不要重叠或堆放太多，以免造成猪肉挤压变色。 猪 边 分 割 流 程 标 准 在分割时一定注意肉的组织要完整，不可多划刀,白筋必须取净。分割重量每块售价金额在6元至7元之间,形状大小一致，不可分出奇形怪状的商品。分割时发现表皮内存在短骨、淤血、淋巴、脓包时要取净。 1、在做边猪分割之前先将整一边猪平放在分割台上，腿部向内侧以便正确分割（注意：要将背部的猪毛去除干净；） 2、在猪板油、排骨的接壤位置轻划一刀，将猪板油取下，用刀在猪腰上轻划一下，将猪腰从油膜中取出； 3、在梅柳与脊骨的接壤位置，刀顺着脊骨将梅柳取下（注意：取梅柳时一定要完整，不要将梅柳上的肉带在脊骨上）； 4、在第六、第七根胸椎之间，沿直角切断，分下前段； 5、从后腰椎第一节沿臂部从背线直角切断，分下后段、中段； 6、将边猪分为三段; 7、将前段腿部多余的肥油及皮取掉； 8、刀沿着前排的边缘顺着前排将前排取下（注意：前排上的脊骨带肉要适中，不要太多）； 9、将前排背部表层的白色油筋去净（但注意别把前排的外表肉切烂）； 10、沿第一条排骨切下排骨头（脊骨）； 11、将前排与扇骨之前的胸膜白筋取净，把侧边小部份的五花肉沿直线切下； 12、左手提起猪蹄膀位置，刀顺着前腿大骨将前腿大骨及扇骨取下; 13、前腿大骨不宜带太多肉，扇骨可适量多带点肉; 14、取掉前腿大骨及扇骨后，将整块上肉展开，以便正确分割； 15、先将猪肘取掉（猪肘分为三块，每块重量约650G左右）