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辣椒炒腊舌 皮蛋炒辣椒 吊锅肥肠 红烧牛肉 啤酒鸭 酸辣狗肉 芷江血鸭 吊锅黄古鱼 长沙臭豆腐 酸辣米粉 竹筒排骨 口味田螺 7、安徽风味 徽菜分为沿江、皖南和沿淮三种地方风味。沿江菜以安庆、芜湖为代表，擅长以糖调味。皖南是徽菜主体，以徽州为代表，重油、重酱色和火工。徽菜咸中带辣，惯用香菜佐和配色。 名菜：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、问政山笋、无为熏鸭、符离集烧鸡等。 名点小吃：寿县大救驾、芜湖虾子饼、庐江小红头、和县霸王酥、安庆江毛水饺、合肥鸡血糊、徽州毛豆腐等。 安徽菜：问政山笋 安徽歙县问政山所产之笋，笋壳黄中泛红，笋肉清白，异常鲜嫩且微甜。在安徽，人们历来将它做主配料制菜。《安徽通志》中曾有“笋出徽州六邑，以问政山者尤佳”的记载。“问政山笋”一菜是安徽素菜中最著名的一款特色菜。 基本做法是：将笋去根、剥壳、削皮、洗净，下锅煮2分钟取出，用刀拍松，切成3厘米长的段，装入盘中；将白糖、醋、芝麻油、味精、盐放人碗内，调成味汁浇在笋上即成。此菜的特点笋色玉白、清香脆嫩、鲜甜微酸。 无为熏鸭 符离集烧鸡 黄山炖鸡 问政山笋 9、北京风味 京菜形成于元代，清朝日趋成熟。京菜取全国各主要地方风味之长并融汉、蒙、回、满等民族的烹饪技巧，对清朝宫廷烹饪精华兼收并蓄，形成自己的特色。 名菜：全聚德烤鸭、涮羊肉、砂锅羊头、拔丝苹果、炸佛手等。 名点小吃：小窝头、龙须面、豌豆黄、三鲜烧卖等。 北京菜：北京烤鸭 北京烤鸭历史悠久，南北朝的《食珍录》中就有“炙鸭”的记载。元代天历年间，御膳医忽思慧所著《饮食正要》中就记有“烤鸭子”一菜，这可能是最早的一种烤鸭。“北京烤鸭”始制于明代。朱元璋建都南京后，御厨用南京的湖鸭制作菜肴，采用炭烤，使鸭子口味酥香，肥而不腻，受到称赞，被皇宫取名为“烤鸭”。 北京菜：北京烤鸭 明代迁都北京后，烤鸭技术也被带到北京，并得到进一步发展。明代嘉靖年间，北京出现了专业烤鸭店，字号称“金陵老便宜坊”。清代时，“烤鸭”又成为乾隆、慈禧太后及王公大臣们所喜爱的宫廷菜。同治三年，北京又出现了“全聚德烤鸭店”。从此，“北京烤鸭”驰名中外。 北京菜：北京烤鸭 基本做法是：北京填鸭被宰杀、煺毛后，再经掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等多道工序的处理烤制而成。烤鸭的吃法多种多样，最普遍的方法是用荷叶薄饼抹甜面酱，放大葱丝、烤鸭片卷起来吃。 其特点色泽红润、皮脆肉嫩、腴美醇香。 北京烤鸭 芙蓉水晶虾 原料简单，做工精美，大虾仁经过特殊处理后色泽发亮，晶莹剔透，肉质饱满，周围配上碧绿的菜心，再绕上一圈雪白圆形鱼茸做芙蓉装饰，让人不由想起“大珠小珠落玉盘”的诗句， 可谓清水出芙蓉，天然去雕饰。 松仁素果 又叫“金秋飘香”.采用奉化香芋做主料，将香芋蒸熟剔成泥形，和着火腿末和干贝末再滚一层松子，炸成金黄色玉米果实状，以大尖椒作梗，以葱花作点缀，玉米造型逼真，食之清凉、爽口、脆嫩。 冰糖甲鱼 正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜，流传至今已有200 多年 历史。甲鱼含有蛋白质、钙、磷、维生素Ａ等多种营养成份， 有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效。烹制此菜， 系采用芡汁热油紧裹 甲鱼，色泽光亮，能保持较长时间的热度，甜酸咸香，绵糯润口。 绍兴菜：干菜焖肉 干菜焖肉 原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁， 鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 特点： 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 清汤越鸡 绍兴传统名菜。采用本地良种鸡、火腿、香菇等制成。 特点：肉白嫩，骨松酥，香气浓，汤清鲜，享有绍兴“菜中皇后”之誉。 吴山酥油饼 选用精白面粉为原料， 经造型入油锅炸成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。 南宋定胜糕 始于宋代.外层是精制的香米和糯米粉， 里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻. 定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。???? 虾爆鳝面 烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝， 用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 片儿川面 杭州奎元馆的名点，烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之鲜美爽口。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪