加工厨房职务说明书.pdfVIP

文件编码：1-FB-G3-59 加工厨房领班职务说明书 制订： 管理公司餐饮部 批准：管理公司总经理 分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监 修订日期：2005/ 07/01 1 直接上级：行政总厨 2 直接下级：领料员、肉类加工师、禽类加工师、蔬菜加工师、干货加工师、水产加工师 3 职能概述：在行政总厨的带领下，全面负责加工厨房的日常管理和组织工作，督导下属 按 照规格加工食品原材料。 4 工作职责 4.1 职务说明 4.1.1 根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标； 4.1.2 定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议，了解每日的预订情况； 4.1.3 召开班前会，掌握每天各烹调厨房的菜单设计和烹饪要求，负责各类原材料的申领 工作并组织加工，保证加工质量和业务需要； 4.1.4 负责监督领料员对各种原料的领取状况并保证原料领取的质量； 4.1.5 做好劳动过程中的组织督导检查，主要检查原料加工中的拣洗、择除、去皮、