西厨房职务说明书.pdfVIP

文件编码：1-FB-G3-51 西餐厨师长职务说明书 制订： 管理公司餐饮 批准：管理公司总经理 分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监 修订日期：2005/ 07/01 1 直接上级：行政总厨 2 直接下级：西餐大厨、饼房主管 3 职能概述：在行政总厨的领导下，全面负责西厨房的生产管理工作，贯彻酒店的各项规 章制度；研究西餐饮食经营特点、产品风味，结合客源需求，选择产品种类，负责制定西餐 宴会、零点和自助餐菜单及套餐的菜单。 4 工作职责 4.1 计划与报告 4.1.1 根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责零点菜肴的开发及发展计划的制 定； 4.1.2 督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划,提高零点厨房的工作效率和工作质 量； 4.1.3 认真仔细地的做好每天的工作总结，及时向上级汇报工作； 4.2 职务说明 4.2.1 定期参加部门例会，提出合理化建议，主持西厨房会议； 4.2.2 负责西厨房的组织管理，监督厨房领班对人员调配，班次安排等工作 4.2.3 督导下属带头履行岗位职责和各种生产规格标准，负责重要宴会或重要宾客菜肴的