微生物的生态2单元.pptVIP

二、产甲烷作用和微生物的互养共栖 产甲烷过程大致可以分为三个阶段: 第一阶段主要由拟杆菌属、月形单胞菌属、丁酸梭菌属、丁酸弧菌和一些腐败菌利用胞外酶将碳水化合物、蛋白、脂肪等多聚物水解成氨基酸、单糖和脂肪酸，并发酵这些中间产物成各种低级脂肪酸和醇类。 第二阶段是由产醋酸的细菌把低级脂肪酸如丙酸盐、丁酸盐、琥珀酸盐和乙醇转化为醋酸、CO2和H2。 第三阶段由产甲烷细菌利用H2还原CO2生成甲烷，另外一些产甲烷细菌还可以把乙酸转化为甲烷。 甲烷发酵中, 将有机物转化为甲烷的主要细菌是将低级脂肪酸转化为乙酸、CO2和H2的次级发酵者产醋酸细菌，尤其是产生氢的脂肪酸氧化细菌，这类细菌以小分子的脂肪酸或乙醇为能源，但在这些底物存在的纯培养中，生长很差或不能生长，只有它们与耗氢的生物（如产甲烷菌或硫酸盐还原菌）联合时，才能旺盛生长，即它们依赖于与其它细菌的互养共栖关系而生长，所以这种生物也称为互养共栖菌，这种依存关系的本质是H2的种间转移。 沼气又称生物气，是一种混合可燃的气体，主要成分为甲烷，另有少量的H2、N2和CO2。 沼气发酵的化学本质是产甲烷细菌在厌氧条件下，利用H2还原CO2等碳源营养物质以产生细胞物质、能量和代谢废物CH4的过程。 沼气发酵的三大功能： 饲料、能源、肥料 三、沼气发酵与环境保护 沼气发酵意义： 燃烧 放热：利用率10% 秸杆等 一步利用：秸杆 草木灰：低效肥(土壤退化) 生物量 （植物残体） 梯级利用：秸杆 饲料 禽畜粪便 沼气发酵 有机肥料 CH4 （改良土壤） （能量90%） 四、微生物生态系统与产品质量 实例：茅台传统酱香型白酒微生态及微生物研究 茅台酒至高的品质乃至茅台镇生产的优质酱香白酒，其品质来源于该地域的微生物资源，其核心竞争力也是该地域的微生物资源。离开了茅台生产不出茅台酒来源华夏酒报，其核心内涵也就是离开了茅台的微生物种群资源，生产不出茅台酒。因此，离开了茅台镇的微生态微生物资源，自然生产不出茅台镇优质的酱香白酒。 茅台微生态环境中的微生物：经过几十年的研究，已分离、鉴定、保藏了329种微生物，其中，来源华夏酒报细菌有134种、酵母有59种、霉菌98种、放线菌38种。 1 茅台制酒发酵过程中的微生物 据范光先等人报道，从制酒堆积发酵及发酵过程酒醅中分离得到微生物85种，其中细菌41种、酵母28种、霉菌16种。其主要是枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、环壮芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、迟缓芽孢杆菌、粟褐芽孢杆菌、坚强芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、来源中国酒业新闻网芽孢杆菌、酿酒酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母、异常汉逊酵母、丝孢酵母、假丝酵母、白地霉、毛霉、根霉、梨头霉、构巢曲霉、烟曲霉、丛梗孢霉、亮白曲霉、拟青霉、黄曲霉、红曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉、Monascus pilosus、Thermomyces lanuginosus等。 　　茅台酒厂技术中心从制曲发酵过程分离得到97种微生物。其中，细菌40种、酵母18种、霉菌35种、放线菌有4种。其细菌主要是枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等，酵母主要是酒精酵母、假丝酵母、丝孢酵母、汉逊酵母、异常汉逊酵母、毕赤酵母等，霉菌主要为温特曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉、Monascus pilosus、Byssochlamys nivea、Byssochlfrom:amys fulva、Ｇilmaniella sp.、Eurotium herbariorum、Rizomucor pusillus、Moniliella acetoabuten、Chrysosporium farinicola、Chrysospori