益生菌与健康20111129精品.ppt

一些动物试验说明双歧杆菌能激活机体的吞噬细胞的吞噬活性，促进特异性和非特异性IgA抗体的产生，增强了免疫系统的功能。提高机体抗病能力。 研究表明,一些乳杆菌发酵制品可使肠中与结肠癌有关的β-葡萄苷酸酶、β-葡糖苷酶、甘氨胆酸还原酶和硝基还原酶活性下降,可使γ-干扰素和白细胞介素等非特异性免疫系统激活物增加,可使淋巴细胞和细胞数量增加。 某些过敏反应的发生是由于肠粘膜屏障功能的崩溃,致使大量抗原侵袭所造成的。 研究报道益生菌具有调节某些过敏反应的功效,它是通过改善肠粘膜屏障功能的作用来实现的； * 让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清酚及游离的氨基氮明显减少。 Koizumic等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性有缓解作用。 对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆菌持续1月，血氨下降，症状改善。 * 研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白鼠，观察到试验组的大白鼠经喂养后，血中抗衰老生化指标(如超氧化物歧化酶SOD)比对照组显著升高，衰老生化指标(过氧化脂质LPO)显著降低。 表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。 益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质，延缓了机体衰老过程。 * 最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天104个细胞,连续7天,再给予高胆固醇饲料,与对照组相比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂下降33%; 乳酸菌为何能降低胆固醇,其作用机制认为： 乳酸菌可产生3-羟基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性； 也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度； 或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液； * 8.抗高血压功能 近来,膳食疗法来治疗高血压的研究很多,根据Tacano研究表明,益生菌食品能在一定程度上控制血压。 其抗高血压效果在先天性高血压老鼠实验中得到证实,从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离的三肽物质(Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro)具有抑制血管紧张素转移酶活性的作用。 9.益生菌的其他功能 提高食物转化率,促进人及动物生长发育; 改善人体健康水平,有益菌大量增殖,产生竞争性排斥作用,控制消化道疾病; 消化分解抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖，促进营养物质的利用等； 4.???? ? 益生菌产品认识过程 益生菌在食品中的应用 在食品中益生菌主要用于发酵乳制品的生产,但它也正逐步被用于开发各种功能食品,如果汁、糖果、冰棋淋、冷冻酸奶等； 在中国与亚太地区益生菌的最普及的应用仍是奶制品领域，如酸奶和乳酸菌饮品等； 功能性食品的益生菌类 一类为双歧杆菌, 该类乳酸菌为全球公认有益菌,尚未有不利于人体的报道出现；常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等； 另一类为乳杆菌, 如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、和罗伊氏乳杆菌等； 较新型的两个菌种为植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌； 益生菌制品 1益生菌干酪 2益生菌制剂 3益生菌乳粉 4益生菌发酵果蔬汁 5益生菌酸豆乳 6益生菌巧克力 7益生菌化妆品 益生菌 - 适合人群 弱势群体：中老年人，婴儿，儿童和妇女?急需补充人群：?使用抗生素药物者?经常吸烟喝酒者?习惯性便秘者?办公室工作人员、电脑工作人员?心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者 最新进展与展望 根据临床研究表明：益生菌能够帮助治疗各种腹泻及其引起的紊乱（包括轮状病毒引起的腹泻、与抗生素有关的腹泻、梭菌引起的腹泻等）。 一些新的数据证实：某些益生菌能控制炎症性疾病，预防和治疗过敏性疾病( 采用不同方式添加益生素是当前研究的热点，可能最终导致益生菌功能性食品中广泛使用。 益生菌的研究和应用已经日趋成熟，可开发利用的菌种不断增加，益生菌的配方日趋复杂化，生产加工技术也得到改进。 除稳定性研究外，如何提高菌体的耐酸性胆汁耐受性和提高产酶能力，将成为研究的重点和难点； 益生菌 - 与益生元的关系 益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质。?合生元（Synbiotics）是指益生菌和益生元并存起到协同作用的制剂。 合生元研究 加强益生菌与低聚糖类添加剂的协同效应和作用机理的研究； 益生菌制剂在动物生产上的应用，因其功效独特，无污染，无药残， 未见毒副作用等优点而得到了普遍的认可； 产品的应用范围还将继续得到拓展。 益生元的种类 主要包括寡糖类物质（Oligosaccharides）或称低聚糖（由2～10个分子单糖组成）。更概括的说法是功能性低聚糖。? 包括