食品与饮食文化--第三章篇 食品文化的功能、影响和传播.pptVIP

3.2.3 烟草的传播 烟草于16世纪传入中国，主要有三条线路 一：菲律宾－台湾－福建－其它省份（1563）明嘉靖 四十二年。（严嵩、戚继光、海瑞、壬寅宫变 ） 二：日本－朝鲜－东北－其他省份（1616）明万历四十四年（张居正、李时珍、利玛窦） 三：印尼－越南－广东－其他省份（1620）明万历四 十八年。 3.2.4张骞出使西域 丝绸之路：是指西汉 （前202年—138年） 时，由张骞出使西域 开辟的以长安（今西 安）为起点，经甘 肃、新疆，到中亚、 西亚，并联结地中海 各国的陆上通道 。 第三章 食品文化的功能、影响和传播 1食品文化的功能 2食品文化对人的影响 3食品文化的传播 1食品文化的功能 社会功能 食品文化的功能 养生功能 娱乐功能 食品是人类生存 和发展的根本条件， 除满足人民的生理功能外， 还有许多其他功能 1.1养生功能 养生：通过保养、调养、补养之道达到延续生命之意（保养生命）?? 推拿养生、环境养生、情志养生、运动养生、气功养生、药物养生、气功养生、针灸养生、饮食养生等，其中最根本的养生方法就是饮食养生。 饮食养生 饮食养生 简称食养或食补，就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增强体质，增进健康，益寿延年的方法。（重养尚补） 《周礼·天官》，周建立了世界上最早的医疗体系。把医生分：食医、疾医（内科）、疡医（外科）、兽医 食医形成历史久远 “食医”负责管理膳食营养：掌和王之六食，六饮，六膳，百羞，百酱。 春秋战国：其为食也，足以增气充虚，强体适腹。 （增气：补充身体热量；充虚：补充身体消耗的虚空；强体：供给合理的养料；适腹：满足口味） 《黄帝内经》：饮食有节，谨和五味。 扁鹊：君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药 药王孙思邈：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。” 饮食养生功能主要表现在 （1）补充营养（水谷精微，人一生摄入食物超过体重的1-1.5千倍） （2）人身三宝“精、气、神”的物质基础。精：指精、血、津、液；?气：指宗气、荣气、卫气；神：指神、魂、魄、意、志。 广义和狭义，三者各有特点，又有内在联系，协调统一： 精能化气、生神，是气与神的物质基础，精足则气充，气充则神旺； 气能生精、化神，气足则精盈，精盈则神明； 神能驭气、统精，神明则气畅，气畅则精固。 （3）预防疾病（上医治未病） （4）治疗疾病（山楂消食积） （5）抗老防衰（益寿延年） 1.2社会功能 食品时社会生活一个重要组成部分，体现出饮食文化的社会功能主要有：历史功能、教育功能、传承礼德、传递情感、陶冶情操、政治情愫等。 1）历史功能：孔府宴 2）教育功能：孔融让梨、食不言寝不语 3）传承礼德：饮食礼仪九鼎 4）传递情感：茶馆酒吧 5）陶冶情操：调酒、品茗 6）政治情愫：杯酒释兵权 2.1对性格的影响 1）饮食观念对人性格的影响 理性－讲规范、科学、实用；美性—感性、随意性格 2）饮食类型对人性格的影响 动物源-冒险、开拓、冲突动物性格；植物源-平和、娴静 3）饮食方式对人性格的影响 分餐-个性、自我、独立；合餐-大团圆、谦让、互重 4）营养成分对人性格的影响 缺少VB VC 、酸性食物过量-情绪不稳定；缺氨基酸-优柔寡断；高脂肪-固执 5）味道对人性格的影响 面食-能说；甜食-热情开朗；酸-有事业心；辣-善于思考；咸-稳重，油炸-冒险 6）传统节日对人性格的影响 新年-乐观、向上；端午-爱国；七夕-勤劳自信和坚强；中秋-亲情、友情；重阳-尊老、敬老 充分理解食品文化的内涵，有利于优化人的性格，促进人良好品格的形成，从而对人的生活、工作、健康、家庭、社会都发挥着积极作用。 2.2对民风的影响 民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来的事象。 （一）什么是民风民俗？ （二）民风民俗随食品文化发展而经历3阶段： 第一阶段：自然饮食状态阶段 第二阶段：熟食阶段 第三阶段：烹调阶段 饮食史各阶段形成的民风习俗 相伴共生关系： 生食阶段 图腾 崇拜 熟食阶段 火神敬仰 烹饪阶段 氏族的凝聚心态 原始祭祀阶段 先民的媚神活动 食物品味阶段 对原料开发和工艺的钻研 菜点命名阶段 对口承语言民俗和杂艺游乐民俗的借鉴及移植 筵席配器阶段 对 实用工艺美术的欣赏 诗酒酬酢阶段 对人生理想境界的追求 风味流派形成阶段 对乡土气息的重视