食品企业管理与控制5.1 设备管理与控制.pptxVIP

任务五 食品企业设备管理子任务一 食品企业设备管理概述子任务二 食品企业设备资产管理子任务三 食品企业设备的使用子任务四 食品企业设备的维护与修理子任务五 食品企业设备的故障管理与状态检查本章主要介绍食品企业设备管理的概念及相关知识。了解设备管理概念及食品企业设备管理的研究对象；明确设备管理的目的和设备管理的基本任务；掌握设备管理现代化的基本内容；明确设备资产管理的基本内容和固定资产管理的必要性；了解食品企业设备技术状态及常用食品设备使用方法的相应知识点；掌握食品企业设备维护和修理的方法；掌握食品企业设备故障分类及分析方法。子任务一；食品企业设备管理概述一、食品企业设备管理基本内容二、食品企业设备管理基本任务及设备管理在食品企业管理中的地位和作用三、食品企业设备管理现代化的内容四、国外食品企业设备管理简介一、食品企业设备管理基本内容狭义的食品企业设备管理是指食品企业的设备维修管理。广义的食品企业设备是以食品企业经营目标为依据，运用各种技术、经济、组织措施，对设备从规化、设计、制造、购置、安装、使用、维护、修理、改造、更新直至报废的整个寿命周期进行全过程的管理。设备管理的实质就是通过技术、经济和管理三者结合，用系统过程的方法对设备进行综合管理，使寿命周期费用达到最经济。日本在二十世纪七十年代引进设备综合工程学后，结合自己的国情。发展了全员参加的生产维修，结果工厂的产量、质量、成本、交货期、安全、环境等方面取得了较好的效果，设备的维修费用降低了近一半，故障停机时间减少了3／4。另外瑞典、意大利己研究处动态设备管理信息系统，并己在欧洲各国投入使用。一是设备的物质运动状态，包括设备的选购、验收、安装、调试、使用、维修、更新改造等。另一一方面是价值形态，包括设备的各种费用。在实际工作中，前者一般称为设备的技术管理，后者为设备的经济管理。（二）设备管理在食品企业管理中的地位和作用设备是食品企业进行生产活动的物质技术基础。三、食品企业设备管理现代化的内容（1）管理思想现代化（2）管理目标现代化（3）管理方针现代化（4）管理组织现代化（5）管理制度现代化（6）管理标准现代化（7）管理方法现代化（8）管理手段现代化（9）管理人才现代化（10）管理措施现代化四、国外食品企业设备管理简介（一）前苏联的计划预修制计划预修制是按照设备磨损规律而制定的高峰。计划预修的方法有检查后修理法、定期修理法和强制修理法三种。其磨损过程大致分为三个阶段：第一阶段即设备的初期磨合阶段，主要是制造与装备过程中部分零件表面之间的磨损，即设备磨合过程产生，这一阶段磨损速度很快，时间较短。第二阶段即是设备在一定的工作条件下，以相对恒定速度渐进磨损阶段，这一阶段的磨损延续时间较长，是零件的真正使用寿命。第三阶段即设备加剧磨损阶段，当零件磨损到一定程度时，正常的磨损关系被破坏，磨损加剧，设备的精度和工作性能快速降低，如果不修理，则设备很快被破坏，以致影响设备的正常运行。计划预修制认为，根据设备磨损规律，设备维修的最佳选择点应该是在设备由渐进磨损转化为加剧磨损之前的那个时刻。可以以检查获得的设备状态资料为基础，使设备故障隐患消灭在萌芽状态，避免大量严重故障或事故的发生，也减少了因事后维修造成的停机损失。但它的明显缺点是容易出现维修过剩或维修不足。（二）美国的后勤工程学研究资源需求、设备、供应和维修，并以后勤保障、计划作为对象的管理艺术、管理科学和工程技术活动，被认为是体现设备周期管理的最为彻底的学科。将系统工程上的成果应用于设备系统中，通过反复运用功能分析、综合、优化等方法，使得这个设备系统的定义和设计处于优化状态将维修规划贯穿到设备系统的设计、制造、使用等各个阶段，使得设备系统在计划的寿命周期内具有最佳的有效性和经济性。（三）英国的设备综合工程学以有形资产即设备的使用寿命为研究对象，强调发挥设备使用寿命各阶段机能的发挥。主要目的是寻求设备寿命周期费用最经济，即追求设备一生所花费的总费用最低高峰。设备综合工程学和传统的食品企业设备管理思想不同的就是它把设备可靠性和维修性问题贯穿到设备设计、制造和使用等全过程，并把可维修性和可靠性设计作为设备一生的重点环节，使设备在使用过程中，能够长期可靠地发挥其功能，不出故障，少出故障，即使出了故障也便于维修。（1）把设备的最经济寿命周期费用作为其研究目的；（2）把与设备有关的工程技术、财务、管理等方面结合起来进行综合性管理；（3）研究提高设备的可靠性、维修性设计，提高设计的质量和效率；（4）把设备的一生，即整个寿命周期作为管理和研究的对象；（5）强调设备的设计、使用和费用的信息反馈。（四）日本的全员生产维修（TPM）将可靠性工程理论和现代管理技术加以综合应用，逐步形成了全员生产维修。它建立了设备整个寿命周期的生产维修系统，实现了由生产部门向与设