餐饮相关管理的市场定位和营销策略.ppt

综观国内外主题餐厅： 注重感观体验（科幻餐厅） 美国洛衫矶芙奶伍德市街上“科幻餐厅”，运用新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验。老板不惜重金，购来机器人接待宾客，机器人会迎客、送客、接受客人点菜和上菜，服务功能比较齐全，它还会拍照、唱歌、并有简单的会话和记忆功能。??? ?科幻餐厅以科幻为特色，专门装有多种太空幻想设备，能够通过这些设备展现银河星际、彩虹升华、航天飞机升空等奇妙景象。同时特意设有“太空餐”，用电脑卡车送到客人的面前，使顾客有如置身于太空星际的新奇感觉。其坐席设计与宇宙飞船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就可见一幅1m见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音：“宇宙飞船马上就要发射了。”在“发射”的同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的种种景色，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宇宙旅行的滋味。 注重情感体验 为了适应一些特殊群体发泄情绪，法国利维拉市出现了“专供富翁吃、喝、打、砸、烧的餐厅”，该餐厅开业多年，可容纳200多客人，每天晚上都由数千美元的玻璃杯、台椅被人破坏。当然每一件被破坏的物件都会被列入帐单之内，一位摩洛哥王子在这里招待25位朋友大摔一番后，结帐时连同餐饮消费是9万美元。 沈阳发泄餐厅 这家“发泄餐厅”位于沈阳皇寺广场附近，从外表看没有什么出奇之处。它看起来更像一家诊所，一楼设有按摩床和几个沙发，这里是提供 心理咨询的地方。 “把宣泄和心理治疗融合在一起，是我们正在探索的新途径。”餐厅的创办人于经理介绍说：“我们的顾客还真不少。开业的第二天21时多，餐厅已经准备停止营业了，这时一对老年人走了进来。他们说正要在家里吵架，又怕影响到邻居，所以两个人就来到了这里。两人在这里坐了3个小时，开始时大声地争吵，互不相让，后来渐渐平静下来。大概他们也没有什么原则上的分歧，临走时高兴地非要留下50元钱。看到老人的脸上有了笑意，我们没有收他们的钱。” 女子花40元可“揍”男人 于经理介绍，到“发泄餐厅”的大多数是女人。有一天晚上，3个女人开着轿车来到会馆，她们一句话都没有讲，上了二楼就是一通乱摔，仅仅几分钟时间，她们摔碎了200多元的盘子和碗。店里有一名专门供女人出气的男人，他姓孙，身高有1米8多。他告诉我们：“打我的人只允许是女人，要戴上 拳击手套。每次击打时间限定为两分钟，付费40元。”他说：“我在部队当过兵，学习过散打。我知道怎样保护自己，她们一般伤害不了我，事实上大多数女人到这里并不是真打人，有的只是好奇而已，对于这样的顾客我就教她们一些防身技能。不过，也有人真发泄。我遇到过一个女人又哭又喊地打了我两分钟，说：能不能加钱，再打10分钟，我说，好吧，但是只能再打两分钟，然后拳打脚踢两分钟后，怒气似乎平息了很多，一看就知道老公有小三了。看她心情好多了，我马上给她端来茶水，和他聊了起来，总之，临走时她是笑着离开的，看到客人开心，我们遍体鳞伤也开心啊。”　 花10元钱砸一个电冰箱 “发泄会馆”每天要消耗掉1000元左右的物品，每摔坏一个盘子或者碗收费1元钱。记者注意到这里还有电冰箱和音响等设施，而顾客要拿这些家用电器出气，只要10元钱。于经理打开了电冰箱，他说里面的制冷剂已经没有了，不会给顾客带来危险；这些电器都是从旧物市场收购的，没有使用价值。 二楼的6个屋子全部用来发泄，有的墙面已经被砸掉了墙皮，所有墙面又都被发泄者写上了字或涂上了图画。从这些文字和图画上，反映出他们当时的心态，其中包括失恋、失意等。墙上写得最多的字是“爽”。 发泄完后可以到三楼餐厅去尽情放开的吃喝。 注重模拟体验（凯莱酒店运动城餐厅） 走进运动城餐厅，青春动感气息扑面而来。运动城餐厅的每一个装饰，每一个细节都尽情地诠释着对体育地偏爱和迷恋。以明快缤纷地色彩给人营造出一种轻松愉悦的氛围。客人无论平视还是仰望，看到的都是和运动有关的东西：空中球门、守门员的扑球、装点整个餐厅的300余幅世纪知名运动员的搏击照片，悬挂的球衣、篮球飞人的上蓝－－－让人感觉好像进入了体育王国。 如果客人想玩各种游戏的话，当然没问题。可到游艺室里玩把刺激的赛车过过瘾，踏上滑雪机来个温室滑雪。要玩高雅，室内的高尔夫球可以满足你，台球、飞镖可一展技艺，两人体验以下桌式足球的乐趣，游艺室里总有一款是你心仪的。这里还有50余台电视机遍布餐厅的各个角落，随时播放体育实况录像。 北京凯莱宾馆运动餐厅 跑道餐厅 餐厅周围都是体育明星的海报 庆功宴上的食品，很丰富 灌蓝餐厅 三文鱼排 海盗餐厅 重庆洪崖洞的这家海盗主题餐厅，从外观上看就像一个风景点，走进去后就像进了魔鬼世界。它的建筑风格很特殊，一半在山里一半在外面，很有趣也很好玩。刚走近洪崖洞，你就能看到一艘巨大