绍兴饭店经营成功术揭秘.docVIP

绍兴饭店经营成功术揭秘 绍兴饭店服务细节 在营销服务中，上海绍兴饭店管理有限公司坚持“用心、个性、创新”的服务宗旨，提供给客户面对面的共性服务，点对点的个性照顾，无论是大型婚宴，还是商务宴请、生日派对、寿宴、交友聚会等就餐活动，绍兴饭店独有的客户营销理念及人性化服务，都会带给每一位客户惊喜的感受。 　　酒席间服务细节管理 　　●当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右后侧进行。不能用一个火苗为两个以上的客人点烟。 　　●放餐具要轻拿轻放，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后。暂停工作时要在一边与餐台保持一定距离，站立要端正，眼神要专注。 　　●客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。 　　●席间烟灰缸里若有一个烟头，烟灰缸就要立即换上干净的。 　　●在撤换菜盘时，如转盘脏了，要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。 　　●若宾客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁，并用干净的餐布盖上弄脏部位，为宾客换上新杯具，然后重新斟上酒水。 　　●宾客吃完饭后，送上热茶和香巾;随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹净转盘。 　　●换上甜食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果，并按分菜顺序分送给宾客。 　　●宾客吃完水果后，撤走水果盘，递给宾客香巾，然后撤走点心碟和刀叉，摆上鲜花，以示宴会结束。 　　●准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸，放入服务托盘中。 　　●站在客人的右侧，示意客人：“对不起，先生/小姐。” 　　●宴会中若有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房联系，尽量做到使客人满意。 　　●左手托服务盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。 　　●当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先征询客人是否可以撤换掉：“对不起，先生/小姐” 　　●不得用手去拾客人掉落的烟蒂。如必须用手，拾完后立即洗手。 　　●客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。 微笑，成功秘诀 -----联合会副会长、绍兴饭店总裁 微笑，是余红霞又一成功秘诀 　　说起余红霞可能你还有些陌生，但是说到绍兴饭店，想必上海的老吃客们定会觉得熟悉不过，而正是余红霞与其丈夫余国潮凭着绍兴人的卧薪尝胆，楞是在菜系林立的上海滩将一个9平方米的小店铺发展成为目前拥有九店一厂两家子公司，总经营面积达3.5万平方米，员工1500多名，年接待人数250万左右，年营业额逾三个亿的大型餐饮连锁店，将绍兴饭店打造成了上海餐饮界的名牌。上海绍兴饭店管理有限公司也成为上海市餐饮业中唯一一个同时拥有“上海市著名商标”、“上海优秀服务商标企业”、“上海名牌企业”、“全国优秀餐饮企业”四项荣誉的大型企业。“要吃正宗的绍甬菜，就到绍兴饭店来”，绍兴饭店在为沪上无数老饕们送去口福的同时，更将承载了吴越千年文化的绍甬菜点精髓再一次推向广阔的舞台。 　　春节长假过后，笔者有幸对联合会副会长、上海绍兴饭店管理有限公司总裁余红霞女士进行了专访。眼前的这位绍兴饭店“老板娘”微笑中透着一丝亲切，干练的模样爽朗的笑声，说起话来滔滔不绝，俨然一位企业当家人的模样，背后定有她的故事。俗话说眼睛是心灵的窗户，透过她那有神的目光，余红霞总裁向我道出了20多年来如何置身事业的个中滋味。 　　翻开余红霞的创业史，充满了艰辛与坎坷。上世纪八十年代中期，乘改革开放的东风，余红霞从浙江绍兴来到上海，大上海繁华的商业都市气息，车水马龙的大道，行色匆匆的过往行人及小贩此起彼伏的叫骂声，深深打动了这位年青人，她感到目眩、陶醉，又有几分亢奋。一定要在上海干一番事业，为家乡绍兴争一口气，当时抱着这样一种信念，余红霞开始了在上海的拼搏。为了找分可以维持生计的工作，余红霞开始在集贸市场摆摊，贩卖从绍兴运来的霉干菜等家乡特产，之后同乡余国潮兄弟也一起来到了上海，4个人用2000多元资本，开设了一个9平方米的“浙江三联土特产上海经销部”，贩卖绍兴黄酒、茶叶、腐乳、霉干菜等浙江土特产。忆及往事，余红霞笑着说，别小看这个9平方米小经销部，当时多亏了他，要不然也不会有后来的绍兴饭店了。 　　虽然小店办起来了，但经历的艰难坎坷却也是有苦自知。开业初期没有运货工具，进货、送货完全靠4个人肩扛手提，当时上海的地域观念远没有现在这么开放，加之交通不便公交又挤，有时候拎着大包小包在公交车上搬上搬下，经常遭到一些乘客的数落。就连去办三轮车的牌照，顶着烈日排长队不说，还遭到不少人的冷眼。为了生计，余红霞只能忍着，靠着那辆三轮车进货、送货，4个人几乎把上海跑遍了，从浦东到浦西，从市区到郊县，到处都留下