大连市首届烹饪技术大赛暨连菜推选活动.docVIP

附表１： 大连市首届烹饪技术大赛暨连菜推选活动 个人参赛报名表 姓名 性别 年龄 民族 二寸相片 文化 程度 技术 职称 专业 工龄 工种 工作 单位 现任 职务 通讯 地址 联系 电话 业绩 与 代表作品 推荐 单位 意见 盖 章 　　　　　　　年 月 日 大赛 组委会 意见 盖 章 　　　　　　年 月 日 参赛项目： □热菜　 □冷拼 □面点 □果蔬雕 注：1、参赛选手请在参赛项目后对应“□”内划“√”；每人最多可报2项。 2、表格一式二份，表格复印有效，另附身份证复印件。 附表2 大连市首届烹饪技术大赛暨连菜推选活动 个人赛参赛菜点登记表 姓 名: 菜点名称： □热菜 □面点 □冷拼 □果蔬雕 原料名称 单位（克） 规格 数量 备注 菜 点 制 作 方 法 成 菜 特 点 注：原料按主、辅、调料分别填写。 附件3: 大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动 热菜创新内容说明书 热菜名称 比赛场次 月 日 午 场 创 新 内 容 新原料 □ 新调味 □ 新技法 □ 新款式 □ 创 新 内 容 详 细 说 明 注： 1、创新内容是指使用新开发、新引进的可食性原料，或使用过去未曾使用过的可食性原料烹制的菜肴；利用新生产、新引进的调味品烹制新口味菜肴，或利用同样原料但采用过去未曾采用过的调味方法烹制新口味或复合味菜肴，运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴，成品装盘、造型款式有创意性的新变化。 2、热菜符合创新要求和难度要求的，要在赛前详细填写大连市首届烹饪大赛暨连菜推选评比活动热菜创新内容说明书和技术难度内容说明书，由选手在报到检录时交场地工作人员。未填写说明书的，评委不予考虑。 附件4: 大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动 热菜技术难度内容说明书 热菜名称 比赛场次 月 日 午 场 难 度 内 容 使用2种技法 □ 使用3种技法 □ 使用2种刀法 □ 使用3种刀法 □ 技 术 难 度 详 细 说 明 注：1、热菜技术难度内容是指菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。 2、热菜符合技术难度要求的，要在赛前填写大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动热菜技术难度内容说明书，由选手在报到检录时交场地工作人员。未填写说明书的，评委不予考虑。 附件5： 大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动 面点创新内容说明书 面点名称 比赛场次 月 日 午 场 创 新 内 容 新原料 □ 新调味 □ 新技法 □ 新款式 □ 创 新 内 容 详 细 说 明 注：1、创新内容是指使用新开发、新引进的可食性原料，或使用过去未曾使用过的可食性原料制作的面点，利用新生产、新引进的调味品制作新口味面点，或利用同样原料但过去未曾采用过的调味方法制作新口味或复合味面点，运用新创作的技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及制作同类面点使用他人没有使用过的技法制作的面点，成品装盘、造型款式有创意性的新变化。 2、面点符合创新要求的，要在赛前详细填写大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动面点创新内容说明书，由选手在报到检录时交场地工作人员。未填写说明书的，评委不予考虑。 附件6: 大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动 面点技术难度内容说明书 面点名称 比赛场次 月 日 午 场 难 度 内 容 现场制作馅心 □ 两种以上口味、颜色、形状或成熟方法 □ 技 术 难 度 详 细 说 明 注：1、面点技术难度是指馅心全部在现场进行加工制作，使用2种以上成熟方法或2种以上口味、颜色、形状制作的面点（每一种成品都是10人量）。 2、面点符合难度要求的，要在赛前详细填写大连市首届烹饪大赛暨连菜推选活动面点技术难度内容说明书，由选手在报到检录时交场地工作人员。未填写说明书的，评委不予考虑。