不同品种酿酒葡萄表皮微生物群落多样性分析-林产化学与工业.PDF

生物技术通报 ·研究报告· BIOTECHNOLOGY BULLETIN ( ) 2017, 33 3 :128-137 不同品种酿酒葡萄表皮微生物群落多样性分析 1，2，3 3 2 1 2 3 4 3 张世伟   陈曦  钟其顶  黄占斌  孟镇  罗金学  石玲  白志辉 （1. 中国矿业大学（北京）化学与环境工程学院，北京 100083 ；2. 中国食品发酵工业研究院，北京 100015 ；3. 中国科学院生态环境研究中 心，北京 100085 ；4. 中粮长城桑干酒庄（怀来）有限公司，张家口 075400） 摘 要 ： 葡萄酒酿造是多种微生物参与代谢的过程，其中的微生物在没有外源接种的情况下通常认为源自酿酒葡萄本身。 应用高通量测序技术，分析沙城地区不同品种酿酒葡萄表皮的微生物群落，旨在从源头上了解葡萄酒酿造原料的品质，为研究酿 酒葡萄微生物对酿酒品质的影响提供理论依据。结果显示，无论细菌还是真菌丰富度最大的均为雷司令，细菌主要分布在变形菌 门（Proteobacteria）、放线菌门 （Actinobacteria）、厚壁菌门 （Firmicutes）等8 个门，优势细菌主要是欧文氏菌属 （ ）、假单 Erwinia 胞菌属 （ ）、芽孢杆菌属 （ ）等6 个属。真菌仅分布在子囊菌门 （Ascomycota）、担子菌门 （Basidiomycota）和 Pseudomonas Bacillus 接合菌门 （Zygomycota）3个门，链格孢菌属 （ ）、枝孢属 （ ）、茎点霉属 （ ）、镰孢属 （ ）等9 Alternaria Cladosporium Phoma Fusarium 个主要的属。细菌中心OTU 最相似菌种分别为节杆菌（ sp.）、假单胞菌（ sp.）等，真菌为枝孢菌（ Arthrobacter Pseudomonas Cladosporium sp.）、 茎点霉 （ sp.）、链格孢菌 （ sp.） 以及大量未知种属的OTU。研究表明，葡萄品种是影响微生物群落的最重 Phoma Alternaria 要的因素，推测酿酒葡萄上的一些微生物会对葡萄植株的健康、葡萄果实的品质以及葡萄酒酿造产生有益或有害的影响。 关键词 ： 酿酒葡萄 ；高通量测序；微生物群落 ；葡萄酒品质；细菌多样性；真菌多样性 DOI ：10.1