2017江苏省优质课比赛-- B2南通 人类重要的营养物质 (共26张PPT).pptx

人类重要的营养物质 如东县丰利中学 杨林全 LOGO 1 世界卫生组织：近40年来全球肥胖儿童和青少年人数增长10倍。 体力劳动者午 餐食谱 米饭（200g） 炒肉末豌豆 （猪肉30g、豌 植物油5g、食 豆100g、 盐1g） 炒肉丝芹菜 （瘦肉20g、芹 物油5g、食 菜150g、植 盐1g） 虾皮黄瓜汤 （黄瓜50g、紫 皮8g、植物油1g 菜2g、虾 、食盐1g） 香蕉（130g） 活动一：了解“食之营养” 对比食谱 （青菜190g、香菇10g、 食盐0.5g） 奶及奶制品 大豆类及坚果 中学生午餐食谱 米饭 （150g） 香菇炒青菜 植物油5g、食盐1g） 红烧鱼块 （鱼块40g、植物油5g、 排骨汤 （瘦肉25g、食盐1g） 牛奶（100g） 苹果（130g） 食物种类 谷薯类及杂豆 谷薯类 蔬菜水果类 蔬菜类 水果类 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 奶、大豆及坚果 植物油 盐 活动一：了解“食之营养” 入质量总和 水果类 畜禽肉类 大豆类及坚果 体力劳动者摄 300g 332g 58g 0g 11g 3g 食物种类 学生摄入 质量总和 谷薯类及杂豆 谷薯类 150g 蔬菜类 蔬菜水果类 330g 鱼禽肉蛋类 鱼虾类 蛋类 65g 奶及奶制品 奶、大豆及坚果 100g 植物油 10g 盐 2.5g （一）蛋白质 提供人体能量 作用 机体生长及修补受损组织的原料 存在 种类 构成 （一）蛋白质 “生命是蛋白质 的存在方式”。 （一）蛋白质 （相对分子质量很大） 作用 1.构成细胞的基本物质 2.机体生长及修补受损组织的原料 3.提供人体能量 …… 存在 皮肤、毛发、肌肉、指甲等 种类 很多（如：人体内有血红蛋白、酶等） 构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物 （一）蛋白质 蛋白质在人体中的代谢过程： 蛋白质 蛋白质+H2O氨基酸 CO(NH ) 尿素、CO 等 、H O 2 2 2 2 +O2 氧化 释放热量约18kJ/g HOOC (CH2)2 CH COOH NH2 谷氨酸 CH3 CH COOH NH2 丙氨酸 CH2 COOH NH2 甘氨酸 （一）蛋白质 练一练 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为 0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？（铁的相对原 子质量为56） 68000×0.335%÷56≈4 血红素 血红蛋白分子链 氧合血红蛋白示意图 血红素结构示意图 问题探究 你能解释下列现象吗？ 实验1 实验2 75%酒 精溶液 鸡 蛋 清 实验3 硫酸铜 溶液 鸡 蛋 清 鸡 蛋 清 鸡蛋清变浑浊。 现象: 结论: 加热、75%酒精溶液和硫酸铜溶液都能破坏蛋白质的结构， 使其失去生物活性。 （二）糖类 体力劳动者摄 入质量总和 水果类 大豆类及坚果 300g 332g 58g 0g 11g 3g 食物种类 学生摄入 质量总和 谷薯类及杂豆 谷薯类 150g 蔬菜类 蔬菜水果类 330g 畜禽肉类 鱼禽肉蛋类 鱼虾类 65g 蛋类 奶及奶制品 奶、大豆及坚果 100g 植物油 10g 盐 2.5g （二）糖类 提供人类所 需总能量的 60%～70% 由 C、H、O 三种元素组成 组成 作用 糖 类 食物 来源 常见 糖类 （二）糖类 人体内糖类的代谢过程： 酶 淀 麦 芽 糖 葡 萄 糖 糖元（贮存） 酶 酶 CO +H O 酶 2 2 粉 O2 释放能量约16kJ/g C6H12O6 6O2 酶 C6H12O6 + 6CO2 + 6H2O （三）油脂 常见食物中脂肪含量表（每100g食物） 表中数据参照七年级《生物学》P89 成年人脂类含量约占体重的10％~20％。 食物名称 脂肪/g 食物名称 脂肪/g 黄豆 16.0 大米 0.6 花生 25.4 小麦粉 1.5 猪肉 37.0 马铃薯 0.2 牛肉 13.4 鲫鱼 2.7 牛奶 3.2 苹果 0.2 （三）油脂 植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪 组成 1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25% 2.人体贮存的脂肪作为备用能源 作用 种类 花生油、豆油、菜籽油、猪油、奶油等 食物 来源 （四）维生素 入质量总和 330g 蔬菜水果类 大豆类及坚果 食物种类 学生摄入 质量总和 体力劳动者摄 谷薯类及杂豆 谷薯类 150g 300g 332g 蔬菜类 水果类 58g 畜禽肉类 鱼禽肉蛋类 鱼虾类 65g 蛋类 奶及奶制品 奶、大豆及坚果 100g 0g 11g 植物油 10g 3g 盐 2.5g （四）维生素 （四）维生素 缺乏 症 食物 来源 作用 种类 缺维生素A —夜盲症 缺维生素C —坏血病 缺维生素D 蔬菜、水果、 维生素有 20多种 （