2017江苏省优质课比赛-- B3苏州 人类重要的营养物质 (共28张PPT).pptx

测体型 测体型 59.4 kg 体重 13.7 % 体脂率 8.1 脂肪量 kg 48.1 肌肉 kg 34.3 骨骼肌 kg 37.8 水分 kg 许自皓体型为健康匀称型。本 次测试结果红色为警告项，橙色为 预警项，绿色为正常项。 10.3 蛋白质 kg 3.1 无机盐 kg 无机盐 碳水化合物： 糖类的俗称，包含淀粉、纤 维素、蔗糖、葡萄糖等 【提出猜想】结合生活经验，小组讨论，判断哪些食物富含 A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 米 饭 鸡蛋白 牛 土 肉 豆 肥 肉 胡萝卜 西兰花 花 生 鸡 肉 猕猴桃 淀粉 油脂 蛋白质 与碘作用呈蓝色 向食物中滴加碘酒， 仔细观察颜色 纸上留下“油斑” 将吸油纸在食物上 按压，观察 实验1：检验淀粉、油脂、蛋白质 检验蛋白质： 蛋白质灼烧后产生烧焦羽毛气味 淀粉 油脂 蛋白质 与茚三酮作用显紫色＊ 向食物中滴加茚三酮 试剂，仔细观察颜色 与碘作用呈蓝色 向食物中滴加碘酒， 仔细观察颜色 纸上留下“油斑” 将吸油纸在食物上 按压，观察 ＊邢其毅．《基础有机化学（下册）》．北京：高等教育出版社，282． 实验1：检验淀粉、油脂、蛋白质 食物中营养物质含量（每100g）* *数据来源：/nutrient/(实用查询) 食物 营养物质 米饭 鸡蛋白 牛肉 肥肉 土豆 糖类/g 25.6 3.1 1.2 0 16.5 脂肪/g 0.3 0.1 2.3 88.6 0.2 蛋白质/g 2.6 11.6 20.2 2.4 2 食物 营养物质 胡萝卜 西兰花 花生 鸡肉 猕猴桃 糖类/g 7.7 2.7 16.2 2.5 11.9 脂肪/g 0.2 0.6 44.3 5.0 0.6 蛋白质/g 1 4.1 24.8 19.4 0.8 猕猴桃汁 西兰花汁 原理：维生素C可以与碘发生反应 使淀粉与碘的混合物褪色 食物中维生素C含量（每100g）* *数据来源：/nutrient/(实用查询) 大米 鸡蛋白 牛肉 肥肉 土豆 维生素C/mg 0 0 0 0 27 胡萝卜 西兰花 鸡肉 花生 猕猴桃 维生素C/mg 13 51 0 2 62 实验2：检验维生素C ， 维生素是人体所需要的微 量营养成分，能调节生理功能 缺乏维生素会导致严重的健康 问题。人类靠饮食解决维生素 摄入问题。 1．营养物质的元素组成 隔绝空气灼烤试管内干燥的淀粉 2．营养物质的微粒结构 淀粉 Mr[(C6H10O5)n ]=(12×6+1×10+16×5)n =162n（n值达几百至几千） 支链淀粉（C 直链淀粉 O ） H 6 10 5 2．营养物质的微粒结构 蛋白质 Mr(C3032H4816O812N780S8Fe4)=65592 3．营养物质的性质（以蛋白质为例） 吸烟有害健康 3．营养物质的性质（以蛋白质为例） 实验3．向鸡蛋清溶液中滴加硫酸铜（CuSO4）溶液 蛋白质遇到硫酸铜溶液、甲醛、浓硝酸等 化学物质，会发生化学变化，失去生理功能。＊ 甲醛用于水产品浸泡（×） 甲醛用于保存标本（√） ＊义务教育教科书《化学》沪教版九下，82． 3．营养物质的性质——以蛋白质为例 资料： 酶是一类重要的蛋白 质，能催化生物体内的反 应。土豆中含有过氧化氢 酶，可以催化过氧化氢分 解为氧气和水。 3．营养物质的性质——以蛋白质为例 生 土 豆 熟 土 豆 过氧化氢 溶液(10%) 实验4．分别向生土豆、熟土豆中加入过氧化氢溶液 3．营养物质的性质——以蛋白质为例 蛋白质受热也会发生化学变化，失去生理功能。＊ ＊义务教育教科书《化学》沪教版九下，82． 结构简单 结构复杂 Mr（C6H12O6）= 180 3 NH CH —CH—COOH | 2 丙氨酸 分子 小分子 淀粉酶…麦芽糖酶 葡萄糖 淀粉 蛋白质 蛋白酶 氨基酸 油脂酶 甘油 脂肪酸 油脂 消 化 1．营养物质建造身体 食物营养 人体组分 淀粉酶…麦芽糖酶 蛋白酶 油脂酶 吸 收 葡萄糖 淀粉 蛋白质 氨基酸 蛋白质 甘油 脂肪酸 油脂 脂肪 水 水 无机盐 无机盐 消 化 2．营养物质提供能量 快速浏览课本，查找数据，完成表格。 入量（g） 【算一算】如果成年人平均每天需要8000kJ能量，其中60%-70%是由葡萄 糖提供的，那么每天至少有多少克葡萄糖在成人体内发生缓慢氧化？ 营养物质 释放能量 （kJ/g） 提供能量 百分比 每日推荐摄 葡萄糖 16 60%~70% 油脂 39 20%~25% 50~60 蛋白质 18 10%~15% 60~70 2．营养物质提供能量 在人体组织里，葡萄糖（C6H12O6）与氧气在酶 的催化作用下缓慢氧化，生成二氧化碳和水，同时放