5第六章_学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生推荐.ppt

人工喂养婴儿易出现缺铁，因为母乳中铁的吸收率为50%，而牛奶仅为10%。持续缺铁会引起缺铁性贫血。 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。 （一）生理功能 　　铁是人体必需微量元素，是人体必需微量元素中含量最多的一种。成人体内含铁3～5g，含量虽少，但却有重要的生理功能： 维生素B2 （核黄素） 生理功能： 是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康 缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓 供给量： 0-6个月为0.4mg、0.5-1岁为0.5mg、1-4岁为0.6mg、4-7岁为0.7mg. 食物来源： 内脏、蛋类、乳类、豆类 豆类和新鲜蔬菜 食物供给量与来源 维生素C （抗坏血酸） 生理功能： 促进胶原蛋白合成 参与胆固醇代谢 促进铁和叶酸的吸收 保护和解毒 增强免疫力 缺乏症： 坏血病 皮下、骨膜、牙龈出血 抵抗力下降 坏血病 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 供给量： 0-1岁为30mg、2岁为35mg、3-4岁40mg、5-7岁为45mg 食物来源： 新鲜蔬菜和水果。 食物供给量与来源 维生素D （钙化醇） 生理功能： 促进钙磷的吸收 促进骨骼牙齿生长钙化 缺乏症： 佝偻病 手足抽搐症 抵抗力降低 供给量： 幼儿每日维生素D的供给量为10μg； 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类 食物供给量与来源 （三）水 儿童体内水的比例随年龄增长而减少，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%。 生理功能 构成细胞和体液 调节体温 促进体内物质代谢 润滑作用 年龄 0-1岁 1-3岁 4-7岁 需水量（ml/kg） 110—155 100—150 90—110 来源： 饮料水、食物水、代谢水 最理想的饮水是白开水。 食物供给量与来源 供给量： 第二节 学前儿童的合理膳食 一、学前儿童膳食的特点 科学合理 营养平衡 增进食欲 清洁卫生 有利消化 每日膳食 参考量 膳食的基本要求 膳食构成：种类齐全,膳食多样化,达到营养均衡。 每人每天摄入： 粮谷类100～200克，鲜牛奶﹥350ml或全脂奶粉40～50克 鱼、禽、肉40～50克，蛋1个，豆类20克， 蔬菜150～200克，水果类150～200克， 植物油15～20克，糖0～20克。 每周进食猪肝猪血20～40克,一次海产品。 幼儿主食: 软饭、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替食用。 蔬菜应切碎煮烂、瘦肉制成肉糜或肉末； 坚果类食物如花生、黄豆等应磨成泥糊状； 避免食用刺激性强和油腻食物； 烹调方法宜用清蒸、焖煮，不宜添加过多调味品 碎、 细、 软、 烂 2岁的孩子，哪种好？ 二、托幼机构膳食的计划和评价 （一）托幼机构的膳食计划 （二）托幼机构膳食的评价 每日所需的食物种类和数量的计划 编制食谱 制定膳食计划 计划中各种食物在质量上要有较高的营养价值，在数量上营养素的摄入量要达到供给量的80%以上。 各类食品的数量应按不同年龄组分别计算，力求做到各 营养素之间有合理的比值 托幼机构的膳食计划 品种多样化，并能促进食欲 确保膳食计划所拟定的食品种类和数量 多选择营养丰富、质优量少易消化的食品 烹调方法适合幼儿的消化能力 主副食品合理搭配，尽量避免重复 食谱内容包括食物的种类、数量及食品名称和烹调方法 食谱原则上应每周制定一次。 原则 2、精心编制食谱 星期一 早餐 放心豆汁200g? 钙奶饼干35g 午餐 胡萝卜蛋炒饭? 氽肉丸子?? 茭瓜炒鸡蛋 大米60g? 鸡蛋20g? 茭瓜100g? 猪肉25g? 花生油10g 午点 香蕉120g 晚餐 金银小馒头 炒三丝? 黄瓜溜肝尖 面粉40g? 奶粉20g?? 黄瓜80g?? 猪肝30g? 胡萝卜30g? 豆腐皮30g? 花生油10g 制定合理膳食制度 （1)饮食次数和间隔时间 规定每日进餐次数和间隔、合理分配各餐食品数量和质量的制度 两餐间隔以3.5-4小时为宜，不宜少于3小时 2-6岁每日3餐1（2）点，每餐用20-30分钟 （2)各餐食物数量和质量的分配 早餐应质量好、热能高；午餐应更丰富，数量充足，热量最高；晚餐宜清淡好消化 每餐热能分配：早餐约占25-30%，午餐占35-40%，晚餐占20-25%。午点占10-15% 第三节