18种瑞士巧克力新品的试吃报告前一篇.docVIP

18种瑞士巧克力新品的试吃报告瑞士好爸”里的主角Jean-Paul Raffin先生，是瑞士新一代巧克力艺术家，他做巧克力极有创意，传统不忘时尚，每个季节都喜欢搞搞新意思，层出不穷的新奇美味令人惊讶又欢喜。 我一直是传统巧克力的粉丝，很少被新潮的花式巧克力真正打动，直到试过Raffin先生的巧克力。 忍住你的口水，跟我来看他的作品。 牋 ?是传下面这个是乌龙茶巧克力。混合茶香和巧克力香是预料中的，二者的涩味相互冲抵映衬呈现独特风味也不难想象，出乎意外的是，在进行到二分之三处，突如其来的特殊苦味使得整个巧克力层次凸显，在如同背景音乐般的甜的基调上，巧克力艺术师着力表现强烈丰满的苦，令人印象深刻的美味。 ? 这个看上去是传统巧克力，但原料使用了秘鲁顶级可可豆，这种昂贵珍稀品种的可可，整个瑞士每年只有1吨的进口量。纯粹浓厚的醇香，强劲有力，味道很正。非常非常喜欢。 ??马达加斯加可可豆做的大片巧克力，他家的这种大片巧克力都是用可可产地命名。 ? 瓜哇可可豆的巧克力薄片，有种特殊的雪茄烟味，很喜欢。 ? 薄荷巧克力，很清新轻松的味道，倒是没有太多意外。 ? 下面的巧克力名字叫做“poivre de Sichuan”（四川香料），我不懂是什么，说来说去不明白，Raffin先生干脆抱出一个大玻璃坛子——原来是花椒！这个巧克力是软心的，外层是黑巧克力和牛奶巧克力，里面的软心有花椒和胡椒味，匪夷所思的是：味道非常好！ ? 传统的牛奶巧克力。很细致柔滑的口感，奶香很浓。我个人还是觉得甜。 ? 下图中，绿叶子的那个是“橙子+Gianduja”巧克力： Gianduja是用磨细杏仁、榛子、可可混合做内馅的巧克力，这一个加上了橙子来撞味，效果很出色。红色心形的是黑醋栗巧克力，很醒神的酸，淡淡果香，巧克力平添风味，很好吃。 ??茴香巧克力。这个虽然好看，但我个人不太喜欢它的味道，觉得过甜且酸味偏重。不过瑞士法语区的人似乎偏好这种口味，这是他家卖得很好的一个品种。 牋 ??茴这个记不清了，好像是开心果巧克力，只记得他家的开心果巧克力很特别，不是用果碎或果蓉，而是不知用什么方法将开心果的味道提炼出来，加到胶状内馅里，风味很清新。 ? 咖啡巧克力，里面有磨碎的咖啡粒。这个特色不大。 ? 这个白巧克力有如炼奶般浓郁的奶香，却不太甜，很好。口感尤其棒。 ? 橘子巧克力，这个比较多见了。 ? 巧克力姜条。我很喜欢。小孩子不喜欢。 ? ? 这个巧克力叫做榛子派（praline feuillete ），磨得极细的榛子蓉和巧克力奢侈结合，香气迷人，很美味。 ? 这个忘了叫啥，笔记不知放哪儿了……那些带回家后再试味巧克力往往有此命运，工作时总有诸多干扰，猫啦孩啦及其他。 只记得这个巧克力有柏树叶子浸酒后萃取的味道。那种酒在阿尔卑斯山民家可以喝到，是他们自己泡的。 ? 这个这个！大爱啊！玫瑰花巧克力，几种黑巧克力配出外壳与两层软馅，醇正，沉稳，温柔，玫瑰香甜如天外来客……个人认为这是Raffin先生做得最完美的巧克力。 ? ?