食品检验员检验报告和原始记录培训（可编辑）.doc

食品检验员:检验报告和原 始记录培训 LOGO主 要 内 容 1 企业检验人员的基本任务 2 正确编制原始记录和检验报告 3 原始记录与检验报告中常见的错误分析 LOGO 报 告 2第一章 企业检验人员的基本任务现行《食品质量安全市场准入审查通则》 第三条第六款对食品生产加工企业的人员方 面提出了要求,其中针对企业检验人员明文 规定如下:“企业的生产操作人员和检验人员 上岗前应当经过培训考核,检验人员应当持 证上岗。食品生产加工企业各类人员应当具 有必要的食品质量安全知识。” LOGO 报 告 3?企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关 重要,其基本任务主要有以下几点: ?一、负责企业实验室的初步设计 ?二、根据《审查细则》的要求,从事具体出 厂的检验工作三、完成样品比对 ?四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目 检验计划 LOGO 报 告 4一、负责企业实验室的初步设计 ?1、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员 均须持证上岗。这些人员要经过必要的教育、培 训,具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技 能及实践经验,懂得生产工艺,熟悉产品标准,工 作认真,实事求是。 ?2、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。其 性能和准确度应满足相应的标准要求,并按照确定 的程序进行校准,注意维护保养,防止腐蚀和损 坏,保证仪器设备的准确可靠。 LOGO 报 告 5?3、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。不受 粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他 干扰条件的影响,使之保持正常状况。室内仪器设备布 局要合理,以便于操作。为保证人身安全和检测精度, 应配有必要的监测和控制设备。 ?4、建立健全各项基本的管理制度。如:工作计划、检查 和总结制度;技术责任和岗位责任制度;检验报告审查 制度;样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、 管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度; 药剂存放制度等。 LOGO 报 告 6?二、根据《审查细则》的要求,从事具体出厂的检验工 作 ?一般来说,企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作 有如下几项:1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一 部分产品的检验少数情况是对某个流程的检验,即从 总体中抽取规定数量的产品作为样本,再根据所得检验 数据和判定规则来判定该“检查批”是否合格。 LOGO 报 告 7 由此可见,采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观 心态都会对检验结果造成本质影响。因此,依据不同的抽样规则 对各式各样的产品抽样,并保持客观、公正的工作态度是每位企 业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点:l 抽取的样品必须具有代表性,照顾到“检查批”的前、后、 左、右、上、中、下,不能有意识地选择合格或不合格的单品作 为样品;2 抽样要留足备样,以备日后核检;3 粉状或颗粒状产品要在取样后用“四分法”缩分后留出样 品; LOGO 报 告 8?2、正确完成化验工作。主要是指对净含量、感官、水分、馅料 含量、微生物大肠杆菌、菌落总数等项目 的化验。具体到某一种类型的产品,要依照 相关的产品出厂检验细则中规定的“√”号检 验项目而定。 LOGO 报 告 9中 国 火 腿 类 序 号 检 验 项 目 发 证 监 督 出 厂 备 注 1 感 官 √ √ √ 2 过 氧 化 值 √ √ √ 3 三 甲 胺 氮 √ √ √ 4 * 铅 √ √ 5 * 无 机 砷 √ √ 6 * 镉 √ √ 7 总 汞 √ √ * 8 亚 硝 酸 盐 √ √ √ 9 瘦 肉 比 率 √ √ √ 宣 威 火 腿 和 金 华 火 腿 检 验 此 项 目 1 0 水 分 √ √ √ 宣 威 火 腿 和 金 华 火 腿 检 验 此 项 目 1 1 盐 分 √ √ √ 宣 威 火 腿 和 金 华 火 腿 检 验 此 项 目 1 2 质 量 √ √ √ 金 华 火 腿 检 验 此 项 目 食 品 添 加 剂 山 梨 酸 、 1 3 * √ √ 苯 甲 酸 1 4 净 含 量 √ √ √ 定 量 包 装 产 品 检 验 此 项 目 1 5 标 签 √ √ LOGO 报 告 1 0?3、正确填写原始记录。作为检验人员,应遵照检验规程的要 求,伴随检验进程逐项填写原始记录表,直至完成计算。其 间,应注意如下几个问题:1 记录要格式化,用规范的格式将所要反映的具体信 息全部纳人参见第四章末《原始记录样本》; 2 不能随意更改,一般采用“杠改+签名”的方法,且限 于此项目检验员本人。具体方法是,将错误的数据或文字用 双横扫:划去,再把正确的内容写在上方或旁边的空白处,最 后由更改人在更改处签字或盖章; LOGO 报 告 1 1 3 记录要完整,样品名