营养配餐最基本的方法简介.ppt

食品交换份表 表6：等值水果类食品交换表 每份水果类供蛋白质1g，碳水化物21g，能量90kcal 食品 重量（g） 食品 重量（g） 柿子 香蕉 鲜荔枝 150 李子 杏 200 梨 桃 苹果 200 葡萄 200 桔子 橙子 柚子 200 草莓 300 猕猴桃 200 西瓜 500 食品交换份表 表7：等值油脂硬果类食品交换表 每份油脂类供脂肪10g，能量90kcal 食品 重量（g） 食品 重量（g） 花生油 香油（1汤匙） 10 猪油 10 玉米油 菜籽油（1汤匙） 10 牛油 10 豆油（1汤匙） 10 羊油 10 红花油（1汤匙） 10 黄油 10 核桃仁 15 葵花籽（带壳） 25 杏仁 15 南瓜子（带壳） 25 花生米 芝麻酱 15 西瓜籽（带壳） 40 表8：常见食物血糖生成指数表 食物种类 GI值 食物种类 GI值 谷类食物 荞麦面条 59.3 荞麦面馒头 66.7 大米饭 80.2 白小麦面包 105.8 白小麦面馒头 88.1 燕麦粗粉饼干 47.1 豆类 扁豆 18.5 绿豆 27.2 冻豆腐 22.3 豆腐干 23.7 炖鲜豆腐 31.9 黄豆挂面 66.6 绿豆挂面 33.4 水果 樱桃 22 柚子 25 鲜桃 28 熟香蕉 52 梨 36 苹果 36 柑 43 葡萄 43 猕猴桃 52 西瓜 72 果糖 23 蔗糖 65 蜂蜜 73 葡萄糖 97 3. 制定成食谱举例 （1）早餐： 　　 牛奶250克 花卷( 面粉75克) 豆丝拌菜心（豆付丝25克、白菜50克、洋葱50克） 　 （2）午餐： 　　 米饭（大米75克 ） 西红柿炒鸡蛋（鸡蛋60克、西红柿100克） 肉丝炒三丝（瘦猪肉50克、豆芽50克、胡萝卜30克、柿椒20克） 苹果中等大小1个（相当于25克粮食） 油1汤勺 　 （3）晚餐： 　　 红豆紫米粥（红豆10克、紫米15克） 金银卷（面粉15克、玉米面10克） 烩虾仁（虾80克、苦瓜50克、香菇50克、油半汤勺） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100克、油半汤勺 ） 猕猴桃中等大小1个（相当25克粮食） 　 （4）全日食谱总结。 　主食： 　五种200克，面粉、玉米面、红豆、紫米、大米，做到粗、细粮搭配，干、稀搭配。 　副食： 　五种，鸡蛋、猪肉、虾仁、牛奶、豆类，选用了天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的各类食物，做到动物、植物蛋白的搭配。 　蔬菜：500克，多选用含糖低的白菜、豆芽、西红柿、油麦菜，苦瓜、香菇、洋葱均有降血脂的作用。 　水果：两种，苹果、猕猴桃。 　烹调：采用烩、炒、拌，避免了油炸。 控制糖尿病 健康每一天 营养治疗 　　合理饮食是糖尿病治疗的一项基本措施，不论糖尿病类型和病情轻重或有无并发症，也不论是否使用药物治疗，都应该严格执行，长期坚持，并且做到总热量和营养成分适应生理需要，进餐定时定量。 控制糖尿病 健康每一天 营养治疗目的 控制总热量，建立合理的饮食结构 保持理想体重 均衡营养，为为身体生长和发育提供足够的营养 稳定血糖，延缓并发症的发生发展。 控制糖尿病 健康每一天 营养治疗原则 合理安排餐次 定时定量定餐：按1/5 2/5 2/5分配，一日至少三餐； 注射胰岛素，口服降糖药易低血糖者，可一日4-6餐。 控制糖尿病 健康每一天 糖尿病人的食物选择 其健康食物 粗杂粮，可代替部分精细粮； 大豆及豆制品，可代替部分动物性食品； 蔬菜，可提供丰富的膳食纤维，延缓餐后血糖升高。 不宜选择的食物 糖制甜食； 富含饱和脂肪酸的动物油脂； 富含胆固醇的肝、肾、脑等内脏类食物，蛋黄可视具体情况而定。 控制糖尿病 健康每一天 关于水果 　若血糖、尿糖控制不好，禁吃； 　若血糖、尿糖控制较平稳，可在两餐之间或晚上睡觉前试食少量； 控制糖尿病 健康每一天 关于饮酒 每克酒精可供能量7kcal，对糖尿病有以下影响： 与口服降糖药会产生副作用例如引起血糖过低； 提高血脂肪水平； 影响血压控制； 过量会增加体重。 控制糖尿病 健康每一天 注意： 最好选择低度酒如啤酒，而且需限量，每星期不超过500ml； 避免用汽水、甜饮品调酒； 避免空腹饮酒； 喝酒时要慢慢饮用，切忌干杯。 饥饿时：可适当多吃些低能量高容积的食品，如黄瓜、西红柿、大白菜、豆芽，也可以用粗杂粮代替细粮，因为粗杂粮比细粮经饱。 控制糖尿病 健康每一天 糖尿病人饮食烹饪要点 避免用大量的糖调味； 宜多选用瘦肉、鸡肉、及鱼，在做饭前切除肥肉； 避免用大量的炒菜油； 宜采用清蒸、凉拌、煮、