营养配餐的原则同与要求.ppt

营养配餐的原则和要求 十、营养配餐的原则和要求 一、配餐原则 1、配餐的目的 使人体摄入足够的能量和各种营养 素，同时防止能量和营养素摄入过 量，达到平衡膳食的目标。 2、以《中国居民膳食宝塔》 《中国居民膳食指南》为参考标准。 3、配餐要求 1）食物多样化，谷类为主，粗细搭配。 《黄帝内经》记载： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 2）多吃水果，蔬菜、薯类。 3）每天吃奶类、豆类及豆制品。 4）少吃或不吃垃圾食品。 5）早餐：干湿结合，荤素结合，品种多样。 6）中、晚餐 主食：品种多样，粗细结合。 副食：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复。 十、营养配餐的原则和要求 4、配餐原则 1）保证营养平衡 食物之间的搭配要合理，主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配。 2）合理的膳食制度 符合人们生活和工作需要的餐次间隔和餐次比例。 3）合理的烹调方法 少油、少盐、无味精、鸡精，低温、中小火烹调，多蒸、炒 拌，少燻、炸、腌、烤。 4）兼顾饮食习惯和食忌 在不违反营养学原则的前提下，照顾就餐人员的饮食习惯。 5）结合市场供应。 6）兼顾经济条件。 十、营养配餐的原则和要求 营养指导对象：个体或人群。 营养指导过程：充分考虑饮食行为、相关的影响因素； 营养配餐： 根据个体或群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理 选择各类食物，以摄入足够的能量和各种营养素； 且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。 营养配餐要充分考虑到饮食行为的因素： 十、营养配餐的原则和要求 二、饮食行为 1、饮食行为：指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、如何吃、在哪吃、和谁吃、吃多少等，这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响。 2、正餐：一般指早（6—8点）、中（11：30—13：00）、晚（5：30—7：30）三餐。 3、零食：非正餐时间所吃的各种食物或饮料（不包括水）。可提供一定量的能量和营养素。 4、在外就餐：是指不在家中进行食物制作、烹调，而且在其他场所进食的就餐方式。 在外就餐，脂类摄入过多，易造成慢性非传染性疾病增加。 十、营养配餐的原则和要求 5、食物的社会作用 A、建立和维护人际关系：食物是建立相互关系的的方式。 B、表示社会地位：吃稀有的、昂贵的食物。 C、作为群体特征：以地区、语言、种族、或信仰来划分。 饮食行为还有其连续性。 移居到其他地时，还会继续保持传统饮食习惯、口味和烹调。 D、纪念特定事件：如吃元宵、粽子、月饼等。 E、象征意义：如吃年糕，表示年年高升，发菜代表发财新娘 吃枣、花生代表祝愿早生孩子等。 F、作为“奖罚”的一种手段：给孩子在学习上给予食物的奖 励和惩罚。 十、营养配餐的原则和要求 三、影响饮食行为的因素 1、食物喜好 2、营养观念、知识：往往片面重视某一食物的“进补功效”， 而对现代营养学的合理营养知识缺乏了解。 3、可获得性：生产层面有无食物提供（食物可获得性取决 于食物的生产，食物生产又受环境、技术、经济、社会等因素的影响。） 文化层面上（文化层面上的食物可获得性是指民族、宗教、信仰和风俗习 惯等社会文化的因素）能否选择某一类食物。 人们对什么是可食的食物有着不同的定义，选择食物的方式也不同。如汉人喜吃猪肉，回人不吃肉等。 十、营养配餐的原则和要求