精品食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验34.pptVIP

第九节　食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验;一、黑木耳质量的感官鉴别; （2）朵形　朵大整齐舒展、体轻、水发胀性好的为优质品。朵小、耳卷、体重的为次品。朵碎不重、体重、质硬的为掺假品。 （3）组织　质脆易折断、松散、个体分散好、组织纹理清晰的为优质品。手感韧硬，表面有粉末，分散性差，有黏结现象的为掺假品。 （4）味道　真品无涩、无味，气味微香。掺糖的有甜味;掺食盐的有咸味;掺硫酸镁的有苦味;掺矾硝溶液的有涩感。 ;木耳的掺假检验;1、吸水量试验;2、减重率试验;3、化学检验;2、掺盐卤的检验 镁离子的检验 原理：镁离子与碱反应生成白色的氢氧化镁沉淀溶液中不溶，但在氯化铵中溶解。 Mg2+＋2OH－ Mg(OH)2 NH4++ OH－ NH3+H2O 硫酸根离子的检验 硫酸根离子和钡离子反应生成白色沉淀，不溶于任何强酸。 ;二、银耳质量的感官鉴别;用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可;三、菇类质量的鉴别;笋干和芦笋的质量鉴别;（3）湿度：含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。 （4）霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。 ;鉴别芦笋的真假;为避免购买假货，可以从墩茎外观体形和色泽去鉴别： （1）外