饮食与营养yb.pptVIP

1.饮食习惯评估(diet habit assessment) 每日进餐次数、用餐时间、进食方式、摄入食 物种类、数量、规律性 有无偏食 有无烟酒嗜好 是否应用补品、其种类、数量、服用时间 2.影响因素评估(influencing factor assessment) 生理因素：年龄 活动量 身高和体重 特殊生理状况 心理社会文化因素 病理因素：疾病 食物过敏和不耐受 药物的使用与饮酒 3.身体评估 ? 身高、体重、皮褶厚度等 ? 毛发、牙齿、皮肤、指甲、骨骼肌肉等 体重测算 标准体重（IBW）的计算公式 男性标准体重（Kg）=身高（cm）—105 女性标准体重（Kg）=身高（cm）—105—2.5 正常体重：标准体重±10% 肥胖：20% 消瘦：10%∽20% 明显消瘦：20% 牙齿 皮肤 指甲 肌肉 4.生化评估 血清蛋白 血脂 维生素及微量元素 氮平衡 （一）病人入院后的饮食管理 确定饮食种类 保证按时就餐 Nutrition: An Applied Approach PowerPoint? Lecture Slides prepared by Ren hong yan Nursing School of CQMU （ Diet and Nutrition） 杨 冰 护理学院 掌握： 1.患者的饮食护理 2.医院饮食、要素饮食相关的概念、实施及注意事项 熟 悉： 1.医院饮食的种类及各类饮食的适用范围 2.营养的评估 了解： 1.人体对营养需要 2.非要素饮食、组件饮食的组成及适用范围 学习大纲 第一节 营养与健康（自学） 第二节 医院饮食： 基本饮食； 治疗饮食； 试验饮食 第三节 饮食的护理 营养的评估； 病人饮食的一般护理 管饲饮食（实验课） 第一节 营养与健康 Thinking 1.Why do we eat food? 2.What are nutrients? 3.How is energy measured? 4.What are the functions of them? 热能的供给量 中国营养学会推荐标准 成年男子： 10.0~ 17.5MJ/d 成年女子： 9.2~ 14.2MJ/d 合理饮食要求三大物质之间供能比例适当 占总热能：蛋 白 质：10～14％ 脂 肪：20～25％ 碳水化合物：60～70％ 蛋白质（Protein） 生理功能 ● 构成和修补人体细胞组织 正氮平衡 负氮平衡 ● 构成酶和激素 ● 构成抗体 ● 维持血浆胶体渗透压 ● 供给热能 What are the functions of them? 蛋白质 食物来源 高含量食物：肉类、水产品、豆类、蛋、奶制品 中含量食物：谷类 低含量食物：根茎类、蔬菜类 供给量 成年男性：90g/d 女性：80g/d 儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女需要量增多 脂肪 (fat / lipid) 生理功能 ● 供给和贮存热能 ● 构成身体组织 ● 供给必需脂肪酸 ● 促进脂溶性维生素吸收 ● 维持体温、保护脏器 ● 改善食物感官性状，增加饱腹感 脂 肪 食物来源 较高含量食物：烹调用油、动物性食品、坚果类 较少含量食物：谷类 微少含量食物：水果 供给量 成年：一般50g ± /d