运动和宏量营养素讲解材料.pptVIP

（八）供给能量 食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质分解后释放能量，以满足大强度、长时间运动后期对能量的需求。 肉类：蛋白质含量为10％～20％，所含必需氨基酸齐全，含量足属优质蛋白。 禽类：含量为15％～20％，其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似，利 用率较高。 鱼类：含量为15％～20％，鱼类肌组织肌纤维较短，加之含水量丰 富，容易消化吸收。 蛋类：含量为10％～15％。 奶类：含量为3.3％。 谷类：含量为6％～10％，缺乏赖氨酸。 豆类：含量为35％～40％，富含赖氨酸，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。 坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等，蛋白含量为15％～25％。 (1)蛋白质的功能和饮食中的来源 （2）运动与蛋白质代谢 蛋白质是体内三大能源物质之一。 通常运动状态下，蛋白质供能大约占总耗能的18%以下。 长时间大强度运动时，肝脏和运动肌内蛋白质分解明显加快，但是，蛋白质在任何运动过程中都不会成为主要的供能物质。 耐力运动时机体的蛋白质分解速率超过合成速率，存在净降解的现象。 表2 安静、运动、运动后人体蛋白质转换（mg/KgBW·hr） 合成速率