重组肉品技术-国立宜兰大学.pdfVIP

Restructured Meat 東吳大學語文自學中心 說文解字~ 重組肉品技術 • 重組牛肉在國外已有近 30 年的歷史，消費者習以為常。 雖然 restructured beef和 reconstituted beef都翻譯為重組牛 肉，但 restructured beef偏指將肉中的筋抽掉，再重新黏 和、置入模型使成統一規格 ；至於reconstituted beef則多 指以各部位碎肉混合、壓縮製成的漢堡肉 。不管是用什麼 林榮信 方式「重組」，只要在加工過程中不加入非法添加劑，並 遵從肉品衛生規範，謹慎包裝、冷藏並適當烹調，「重組 牛排」的營養價值與一般牛排並無差別。（以上資料來源 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授 ：Apple Daily Online, 2004 年10月 6日論壇／作者郭家芬為實踐大學食品營 美國普渡大學博士 養與保健生技系助理教授，美國普渡大學營養生化博士） 專長：屠體評級、肉品科學 • 而業者口中所說之「重塑牛肉 」，英文可說是pressed beef （壓縮牛肉）。 1 2 RESTRUCTURED MEATS • ……“I think the market demand for pressed orrestructured beef products does Procedures for Making Products exist, but restaurant owners must be honest • 1 Particle siz