永和豆浆餐厅营业额提升推荐.pptVIP

课程目标 提高经理人员的经营意识，并根据明确步骤制定计划，提升餐厅营业额。 课程内容 提升营业额的MMR金字塔 制定有效的MMR计划 MMR金字塔 什么是 MMR？ MMR：Marketing My Restaurant 单店营销 定义：是餐厅为提升单店营业额而进行的各种活动； MMR是根据餐厅及商圈特点而设计的市场营销行为； 为何要提升营业额？ 利润中每一块钱都来自营业额 较高营业额意味着较低的费用占比 提高餐厅在商圈中所占的营业额比率 即提升市场占有率 MMR 活动 ≠ 优惠券 MMR 活动不只是优惠券和折扣券,而是每一餐厅根据自已商圈与顾客需求所拟定的营销计划 MMR金字塔 第一级：QSCV 象对待贵宾一样照顾我们的顾客 顾客中80%以上是回头客 杰出的QSC是顾客经常光临的重要因素也是提高营业额最简单有效的方法 顾客满意的标准 第二级：能见度/接近性 快餐是一种“冲动性”消费，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。 当顾客可以容易地看见我们的招牌或产品信息，并可以方便地进入我们的餐厅，这样我们就可以成功的把餐厅附近的人流转化成我们的TC和SALES； 能见度的区分 餐厅本身的能见度 指顾客到达餐厅附近的能见度；例如，餐厅的招牌、以及外墙上的灯招、户外的菜单灯箱、对外海报等； 餐厅外部能见度 指通往餐厅路径的能见度，顾客可根据有效的路标并找出永和豆浆餐厅； 例如，商家外墙、商家屋顶、购物中心招牌、广告座椅、垃圾桶、车站、停车场处指示牌、电话亭、街道招牌、社区报刊栏等； 接近性对营业额的影响 第三级：执行和推广促销活动 促销活动 是由企划部有计划，有步骤地制定行销的方案； 这些活动能够帮助企业提升营业额，提高品牌知名度； 执行和推广“促销活动”的关键点 服务员介绍 促销目标合理/建议性销售指南/激励计划 POP 醒目可见、触手可及、方便诱人； 媒体广告 扩大品牌知名度和影响力 其他 “工欲善其事，必先利其器” 库存/赠品/宣传用品 服务员介绍：成功的关键 什么是 POP Point Of Purchase 文宣企划品 是消费者在购买时所看到的所有宣传物，是直接呈现促销效果的沟通工具；它能使顾客在接下来的一两分钟内立即消费。 有效的POP可以吸引顾客注意，引起兴趣，影响购买而提升营业额。 POP的种类 通用POP—持续性使用的POP（灯箱片） 促销POP—为短期性的促销所制作的POP（海报） 餐厅自制POP—为了加强宣传，自行制作的POP 有效的 POP 布置 （A）分区沟通：指在餐厅的不同区域放置适当的讯息，以达到有效的沟通，餐厅区域的划分： 1. 餐厅外围 2. 外场/入口通道 3. 柜台区 4. 用餐区 5. 内场/员工休息室 （B）布置的一致性 餐厅外围 POP 外场/入口通道 POP 柜台 POP 用餐区 POP 内场/员工休息室 POP 不同陈列区域的不同目标 POP 布置的一致性 餐厅摆放的POP必须企划部要求一致； 若餐厅要自行制作POP来配合公司的促销活动，应该维持本促销活动的设计，用色，用词； POP上的用词必须是言简意赅，从而达到加速宣传效果； 促销活动前的工作 了解促销活动流程和安排 制定和执行餐厅员工训练计划 调整人员/物料/设备 POS机设键及更新 员工促销激励计划 促销活动中的工作 促销活动后的工作 第四级：了解我们的商圈 商圈调查报告的目的 制作商圈图 商圈图可以帮助我们有计划有步骤的开拓商圈 制作商圈图的方法 在百度地图上打印地图，要能包括半径为2公里的范围 分析餐厅门口的人流主要来自哪里，还有那些区域需要开发，那些区域需要定期维护 用红点标出主要的竞争对手 用绿点标出主要的聚客点 用黑叉标出宣传单发放点 制定出宣传单发放时间和拜访计划等商圈拓展计划 营业额的来源 如何影响营业额 8个协助你分析商圈的问题 8个协助你分析商圈的问题 8个协助你分析商圈的问题 8个协助你分析商圈的问题 公司的策略 餐厅的行动 第五级：增加营业额的基本工作 第六级：社区参与 社区拜访的原则 社区关系的宣传重点 第七级：通过发放DM来促销 商圈分类 增加营业额的活动 DM发放策略 DM发放注意事项 注意员工的发放技巧培训 针对不同的发放对象,设定不同数量指标 数据统计的准确性和及时性 同一DM不同区域的区分,以便更好地发现有效 的聚客点 值班经理、餐厅经理不定期检查DM发放的质量 追踪事项 餐厅每班次、天、周、月追踪，数据统计