全国“创新杯”素质教育类说课大赛课件一等奖作品：脆炸说课课件.pptVIP

说教法 说学法 说教学过程 〉 走近烹饪实训课 说教材 说教学反思 教学反思 ◆ 任务驱动法，通过做中学、做中教，学生很好的掌握了本课的教学内容 。 ◆ 小步子教学法，在老师的指导下，学生按要求完成了每一操作步骤的操 作要求，很好的突破了本课的重难点。 ◆ 分析任务、实施任务、评估任务作为本课的重点环节，根据学生实际情 况，有效的运用了各种教学方法，使学生很好的完成了任务，达到了预 期的教学目标。 LOGO 脆炸 苔菜拖鱼条 说 教 学 反 思 说 教 材 说 教 法 说 教 学 过 程 说 学 法 说课要点 1、教材的地位和作用 ◆烹调技法“炸”是中职烹饪专业学生必须掌握的基本技能之一。 ◆ 学好“炸”对学生今后胜任炉台岗位打下基础。 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 说教材 〉 走近烹饪实训课 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 说教材 〉 走近烹饪实训课 ◆通过挖掘教材以外的 “脆炸”知识对教材进行了二次开发。 ◆通过制作地方名菜 “苔菜拖鱼条” 来学习烹调技法“脆炸”。 2、教材处理 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 3、学情分析 情感丰富 精力充沛 有 一 定 基 础 〉 走近烹饪实训课 动手能力强 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 4、教学目标 知识 与技能 ◆会制作“苔菜拖鱼条” 。 ◆掌握 “脆炸”的操作要领。 过程 与方法 ◆培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。 ◆提升学生卫生、安全等职业素养。 情感态度 与价值观 ◆激发学生学习兴趣，增强专业学习的自信心、求知欲。 ◆培养学生团队合作精神及良好的职业态度。 说教材 〉 走近烹饪实训课 说教法 说教学过程 说教学反思 5、重点、难点、关键点 “苔菜拖鱼条”的制作工艺， “脆炸”的操作要领。 重点 糊的调制、火候的控制。 难点 糊的比例、油温的识别。 关键点 说学法 说教材 〉 走近烹饪实训课 说学法 说教学过程 说教学反思 〉 走近烹饪实训课 做 中 学 做 中 教 小步子教学法 任务驱动法 做 中 教 教 法 说教法 说教材 说教法 说教学过程 说教学反思 〉 走近烹饪实训课 做 中 学 做 中 教 合作探究法 小 组 讨 论 法 做中学 学 法 说学法 说教材 说教法 说学法 说教材 说教学反思 〉 走近烹饪实训课 六个环节 师 评 生 估 探 任 讨 务 回 巩 顾 固 总 任 结 务 知 应 识 用 拓 任 展 务 小 实 组 施 探 任 究 务 说教学过程 情 引 境 出 激 任 趣 务 实 分 操 析 示 任 范 务 〉 走近烹饪实训课 1、观看视频-菜肴制作 “炸蛏筒”。 说教法 说学法 说教材 说教学反思 说教学过程 环节一 情境激趣 引出任务 〉 走近烹饪实训课 2、观察菜肴图片 寻找异同点？ 说教法 说学法 说教材 说教学反思 说教学过程 环节一 情境激趣 引出任务 〉 走近烹饪实训课 (苔菜拖鱼条） 说教法 说学法 说教学反思 说教学过程 说教材 环节一 情境激趣 引出任务 炸的分类 〉 走近烹饪实训课 环节二 实操示范 分析任务 说教法 说学法 说教学反思 说教学过程 说教材 ◆“苔菜拖鱼条”的制作工 艺是怎么样的？ ◆ 制作要领有哪些？ ◆ 成品特点是怎么样的？ 说教法 说学法 说教学反思 说教学过程 说教材 制作工艺 切配腌渍 调面糊 鱼条裹面糊炸制成菜 原料：黄鱼500克，苔菜末10克，面粉100克，干淀粉30克，发酵粉1.5克。 ①面粉七、淀粉三 环节二 实操示范 分析任务 ①油面动、略起烟 成品特点：外脆里嫩、饱满光洁。 〉 走近烹饪实训课 ①净鱼肉、先改刀 ②长和宽、五和一 ②用筷挑、流成线 ②糊挂匀、炸松脆 〉 走近烹饪实训课 附件1 任务实施记录表 月 日 步骤3 合格 □ 步骤2合格 □ 步骤1合格 □ 步骤检验 成品特点 制作关键 步骤3 步骤2 步骤1 制作步骤 菜 肴 分 析 记 录 原料构成 烹调方法 菜肴名称 〉 走近烹饪实训课 [定义诠释] 说教法 说学法 说教学反思 说教学过程 说教材 ◆ 脆炸：是