油脂复习思考题终极版.docVIP

复习油脂思考题 一、油料及油料储藏 1. 什么是油料？油料的主要组分是什么？ 答：将含油率高于10%的植物性原料称为油料。油脂、蛋白质、碳水化合物、纤维素、水分、灰分及其他微量成分(如磷脂、色素、有机酸、甾醇、油溶性维生素、蜡质、烃类、醇类、醛类、酮类等) 油料在储藏期间有哪些生理作用？其对油料的工艺品质有何影响？ 答：A，呼吸作用。影响： (1)油料中干物质的损失(油脂、蛋白质、淀粉等) (2)油料堆的湿度增大(呼吸释放水分)→料堆返潮→呼吸作用↑ (3)油料堆的温度升高(呼吸释放热量)→料堆温度升高→呼吸作用↑ (4)环境气体成分改变(呼吸释放CO2)CO2↑→O2↓→ 乙醇↑→ 种子细胞中毒 B，后熟作用。影响： (1)油料的含油率提高(种子内部的进一步合成作用) (2)酶的活性下降(转化成结合酶，处于冬眠状态) (3)有利于剥壳及仁壳分离(种子硬且饱满；水分在仁壳间的重新分配) 什么是油料储藏的临界水分？ 答：在一定条件下，水分↑,呼吸强度↑，当水分继续增高到某个数值时，呼吸强度急剧↑，形成一个明显的转折点，此点所对应的油料含水量称为“临界水分”。 什么是油料储藏的安全水分？ 答：当油料水分升高超过某临界水分时，油料极易产生霉变（主要由霉菌引起），此临界水分即“安全水分”。 二、油料的清理 1. 油料清理的目的和要求是什么？ 答：A，目的。1.减少油脂损失，提高出油率2.提高油脂、饼粕及副产物的质量3.提高设备对油料的有效处理量4.减轻设备的磨损，延长设备的使用寿命5.避免生产事故，保证生产的安全6.改善操作环境，实现文明生产。 B，要求。不含有石块、铁杂、麻绳、嵩草等大型杂质。总杂质的含量应符合国家规定标准。 各种油料清理方法的基本原理是什么？ 答：A，筛选，利用油料与杂质在颗粒大小上的差异，借助含杂油料与筛面的相对运动，通过筛孔将大于或小于油料的杂质清除掉。 B，风选，油料与杂质在比重和气体动力学性质上的差别，利用风力分离油料中杂质。P = 0.124KFV2 C，磁选，利用磁体清除油料中铁质金属杂质。 D，比重法去石，根据油料与石子的比重及悬浮速度不同，利用有运动特性的倾斜筛面和穿过筛面的气流的联合作用来去石。 Ｅ，并肩泥清选，利用泥块和油料的机械性能不同，先对油料进行碾磨或打击将其中的并肩泥粉碎（即磨泥），然后将泥灰筛选或风选除去。 影响筛选效果的主要因素是什么？ 答：Ａ，原料的性质，油料的质量、水分、粒度、均匀度、杂质种类 　　　　含杂情况，含杂率、油料与杂质在形状和大小上的差异等 B，筛选设备的选择， C，筛选设备的操作 D，辅助机构的维护 保持筛选设备进出料口通畅；防止杂草麻绳等大杂造成的堵塞；定期检查筛面、筛面清理机构、振动机构的情况 油料的“悬浮速度”是何性质？ 答：物体的绝对速度为零，在气流中处于静止或悬浮状态，此时的气流速度成为悬浮速速。 影响风选效果的主要因素是什么？ 答：原料的性质（悬浮速度上的差异大小） 　　风道的结构尺寸(形状、大小、长短等) 　　风速和风量（常用风速为4～7m/s） 　　物料流量（适宜单位物料流量为40kg/cm·h） 　　设备密封性（防止气流短路而使风量损失） 何谓“并肩泥”？通常用什么方法去除？ 答：Ａ，形状、大小与油料相近或相等，且比重与油料接近的泥块，称之为“并肩泥”。 B，先对油料进行碾磨或打击将其中的并肩泥粉碎（即磨泥），然后将泥灰筛选或风选除去 三、油料的剥壳及脱皮 1. 油料剥壳和脱皮的目的、要求和方法是什么？ 答：目的，提高出油率；提高毛油的质量；提高饼粕的质量；有利于饼粕及皮壳的综合利用；增加设备的有效生产量；减轻对设备的磨损，延长设备使用寿命。 要求，剥壳率高粉末度小(利于剥壳后的仁、壳分离) 方法，碾搓 剪切 挤压 撞击 气流摩擦 (粗糙面) (锐利面) (轧辊) (打板) (高速气流) 影响油料剥壳效率的主要因素是什么？ 答：Ａ，油料性质，水分→皮壳韧性(机械性质)，水分 ，壳越脆，脱皮越易；棉籽含绒率→表面性质；油料品质及均匀度→饱实度(千粒重)，饱实大，易脱皮、成熟度(壳仁附着情况)越成熟，易脱皮、粒度均匀性，越均匀，易脱皮。 B，剥壳方法及设备的选择：根据皮壳机械性质 如，葵花籽脆性外壳→离心剥壳机(撞击)；棉籽韧性外壳→圆盘剥壳机； C，剥壳设备的工作条件 转速；工作缝隙（调节，磨损）；流量（喂料量，均匀性） 油料剥壳后仁壳分离的工艺要求是什么？ 答：通过仁壳分离程度的最佳平衡而达到最高的出油率。若过低的仁中含壳率，则壳中含仁增加而导致油的损失。仁中含壳太多，壳的吸油而造成较高的油脂损失，对后工序的加工不利。 影响仁壳分离效果的主要因素是什么？ 答：A剥壳后混合物的性质→脱仁难