【2018年整理】食品体系学与食品物流教育.ppt

多元要素集成型食物安全可靠流通学科-专业-课程一体化体系的构建～健全的教育研究基地～ 1）产业体系发展视角的考察2)地方社会经济发展需求视角的考察3)国际大都市食品消费视角的考察4)食品流通业的发展与人才需求5)依托学科基础的教学体系的再构筑 ----- 食品流通教育高地的形成 水产资源安全供给的产业体系构成 消费者 食品体系（Food System）： 农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。 现代食品物流体系的形成 消费者 食品的三种流通形态 食品产业体系的变化---食品流通产业的扩大 农产、水产品 1975 35.0 2000 19.1 食品流通业的发展与人才需求 依托学科基础的教学体系的再构筑 ----- 食品流通教育高地的形成 大学教学研究方法的类别 食品物流学科专业平台 食品物流学科专业的教育研究体系 教育研究体系的未来构想 食品经济发展的4个阶段 ①自给自足 ②流通的必要性提出 ③加工食品的发展 ④饮食生活的外部化 农业+食品产业+流通+外食产业=食品体系 食品体系的流程 ○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、水产品的价值，也同时包括了加工、流通、服务等支出。 ○消费者的食物消费支出为100元的话 则其中： 　　25元为向农业者、渔业者的支出 　　25元为向食品产业的支出 日本食品体系的规模 ①饮食费支出＝生产额 　　　　　日本GNP的10%强 　　　　　支出比例的下降 ②雇佣 　　　　　日本总就业人数的20%弱 　　　　　农水产产业就业人数的下降 食品体系的变化（外部型） ①食品体系本身的构造组成的变化 ②饮食生活外部化的加速 ③来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如:家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等 ④食品产业技术创新所引起的变化 消费者面的变化（主观型） ①对安全性、健康的关心度的提高 　　　有机农产品取向 　　　疯牛病等带来的不安 食品对象选择的不安 ②口感、美味 　　　习惯性→食品产业所能创造的味觉？ ③价格 　　　价廉-高品质产品的需求增加 教育理念的更新 大学教学研究方法的进化 食品体系学的创设背景 与教育研究内容 食品体系构造 食品体系 农水产业 食品产业 食品工业 食品流通业 食品批发零售 饮食店 狭义的农业 流通、加工 外食产业 食品体系 狭义农业 官-产-学-研活动的开展 大学的基本功能 创造知识 知识传授 服务社会 科学研究的开展 教学实践与改革 知识传授型 创造开发型 舞台：校园+社区 教师主角 从教育走向学习 舞台：教室 学生主角 个人作业 共同作业 书斋型 网络型 国际化 学术化 集成化 资金外部化 人文学 社会科学 自然科学 他山之石 ---日本大学食品经济学科的创设背景 教育研究内容及课程体系介绍 食品体系学的方法论及其考察对象 * 食品体系学与食品物流教育 食品物流教育高地 食品产业体系学概论课程-1 天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 21世纪教育高地的形成与创造 国际大都市食品物流复合型 人才培养计划 全面建设小康社会的重要课题 主要内容 产业体系发展视角的考察 天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 素材化-食品化-药品化 资源生产 流通业 资源生产 过去的体系 现在的体系 现代批发业 现代制造业 现代零售业 现代饮食业 消费者 （上游） （中游） （下游） （海洋） 上游流通 下游流通 上游 中游 下游 最终消费 农业、水产业 食品批发零售 食品制造业 食品零售 外食产业 最终消费 饮食生活 天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 地方社会经济发展需求视角的考察 科教兴市 上海经济社会的未来发展 国际经济中心 国际金融中心 国际贸易中心 国际航运中心 确立国际大都市地位 发展现代服务业 金融、物流、信息服务、 咨询、中介、会展、旅游 发展先进制造业 微电子、国际汽车城、 化工、精品钢铁基地、