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第一章 餐饮市场营销概论 一、单项选择题 ★（1-1-1）1．下列哪种餐饮市场属于“按流通的餐饮产品类别分类”（ ） A．专门原料的餐饮产品市场 B．餐桌服务式餐饮市场 C．依附经营的餐饮市场D．正餐餐饮市场 （1-1-1）2．早点市场、正餐市场、茶点市场、宵夜市场属于哪种分类（ ） A．按餐饮产品流通的时间分类B．按流通的餐饮产品风味分类 C．按流通中餐饮产品的助餐服务方式分类D．以餐饮产品流通的组织形式分类 （1-1-1）3．从餐饮营销实践的角度和需要来理解餐饮市场的含义：餐饮市场就是（ ） A．餐饮产品供求关系的总合B．餐饮产品的消费者。 C．餐饮产品流通的领域D．餐饮产品交换的场所 ★（1-3-3）4．“随着社会生产规模的扩大，餐饮产品的供给数量增加，供求关系得到一定程度的缓和，消费者对餐饮产品的选择要求逐渐增强。他们不再仅仅追求数量的满足，而开始以质量和价格作为选择产品的基础”，是以下哪种观念的背景。（ ） A．生产导向观念B．产品导向观念C．推销导向观念D．社会导向观念 （1-3-6）5．“企业的经营行为应寻求企业利益、顾客利益和社会利益和谐统一” 是以下哪种观念的背景。（ ） A．顾客导向观念B．产品导向观念C．推销导向观念D．社会导向观念 （1-4-1）6．4Ps营销观念由四个不同变量组成。餐饮经营中的“餐饮直邮推广”归属的变量是（ ）。 A．餐饮产品 B．餐饮价格 C．餐饮销售渠道 D．餐饮促销 （1-4-2）7． 二、多项选择题 ★（1-1-1）1．餐饮市场的含义（ ） A．餐饮市场是餐饮产品交换的场所 B．餐饮市场是餐饮产品流通的领域 C．餐饮市场是餐饮产品供求关系的总合 D．餐饮市场是对餐饮产品有需求的人 （1-1-1）2．下面的餐饮市场类型属于“以餐饮产品流通的组织形式分类”的有（ ） A．独立经营的餐饮市场B．自助式餐饮市场C．茶点市场D．连锁经营的餐饮市场 （1-1-1）3．餐饮市场是餐饮产品流通的领域的作用是（ ） A．分析和寻找对自己的产品而言有潜力的市场，B．确立了餐饮行业在体系中的地位。 C．开发和提供与消费者需求相适应的餐饮产品，D．作为投资研究的对象。 （1-3-5）4．顾客导向观念的四个支柱包括（ ） A．顾客需要支柱。B．目标市场支柱。 C．整体营销支柱。 D．赢利支柱。 ★（1-3-5）5．顾客导向观念的两个核心是（ ） A．顾客观点B．目标市场C．竞争观点 D．赢利 （1-4-2）6．餐饮顾客的消费需求多种多样，总结起来有以下一些共同点（ ） A．价格上求公道。B．菜品上求质量。C．环境上求舒适。D．赢利 （1-4-2）7．加强与餐饮消费者的有效沟通，沟通的机会、方式或手段有（ ） A．店名、店招、服务标识、菜单等的设计。B．菜品上求质量。 C．餐厅建筑物、装修和装饰设计。 D．通过市场调查、收集顾客意见和建议来掌握信息、把握商机。 （1-4-2）8．要注意顾客购买成本的降低，为顾客提供更多的让渡价值。可考虑的降低顾客购买成本的重要途径有： A．尽可能节省顾客的时间，降低顾客购买的时间成本。 B．减少顾客的体力支出，降低顾客购买的体力消耗成本。 C．减少顾客消费风险，降低顾客购买的心理风险成本。 D．通过市场调查、收集顾客意见和建议来掌握信息、把握商机。 三、填空题 ★（1-1-1）1．餐饮市场营销是一种---------活动，它在餐饮市场上实现，并以满足市场需求为------。整个餐饮市场营销的各个环节、各个层次的的工作都是围绕餐饮市场开展的。 （1-1-1）2．随着餐饮活动的-------的不断发展，人们对餐饮市场经历了从----------、从---------、从---------的认识，其结果是人们赋予餐饮市场不同的含义。 （1-1-1）3．事实上就餐饮业而言，餐饮市场的功能--------的再生产活动，投入餐饮行业的劳动如果在交换中都能得以实现，其供求关系就是均衡的，也即市场是------的。在这个意义上说，餐饮市场的含义就是------------的总和。 （1-1-1）4．市场交换实现受三个要素的制约和影响：----------、-------和--------。其中---是根本，没有-----就没有市场，而-----和---------则对市场具有制约和影响作用。 ★（1-1-1）5．餐饮市场是包括对餐饮产品而言的----和----的两类消费者，餐饮市场也就有了------之分。 （1-1-2）6．餐饮市场营销成败的关键是--------------，这就要求对市场需求有一个准确的理解。 （1-1-2）7．需求是有支付能力的--