食品分离加工技术-浸提【精品-ppt】.pptVIP

食品工业中主要有： 食用油的浸提 香料的浸提 咖啡豆可溶性成分的浸提 甜菜中糖分的浸提 天然色素的浸提 一、浸提的基本概念 浸提是将溶剂加入固相或另一液相混合物中，其中所含的一种或几种组分溶出从而使混合物得到完全或部分分离的过程。统称为溶剂萃取。 其中液体溶剂对固体混合物进行的溶质萃取过程称为固－液萃取，也称为浸出、浸提或浸沥。 浸取适用的原料 粘性 无组织结构 新鲜 易于膨胀 浸提分为冷浸和热浸两种。 冷浸法：适用于提取遇热易被破坏的物质及含淀粉、树胶、果胶、黏液质的样品，从含淀粉较多的苦豆子种子中提取生物碱，就是在冷的稀盐酸水浸出生物碱。 热浸法：由于提高温度有利于有效成分的溶解度故提取效果较冷浸好。该方法操作时间长，浸出溶剂用量大往往浸出效率差，不易完全浸出，不适合有效成分含量低的原料。 浸提过程 原料预处理（破碎或切片） 混合 分离 溶剂的选择 用溶剂法提取有效成分时，选择适当的溶剂是很重要 的，因为适宜的溶剂溶出的有效成分较多，无效的杂质较少。 根据相似相容原理（待提取成分于溶剂的分子极性越相似，其溶解性就越大）在可采用单一有机溶剂进行分步提取，也可采用混合溶剂进行提取。 分子中功能基的极性越大或极性功能基数量越多，整个分子的极性就越大，亲水性就越强； 分子的非极性部分大或碳链越长，则极性越小，亲脂性强。 对于待提