餐飲業者衛生規範.pptVIP

餐 飲 業 者 良 好 衛 生 規 範 　邱郁婷營養師　 國立中央大學學務處衛生保健組 例常檢查依據 國立中央大學學生伙食委員會餐飲衛生管理辦法及施行細則 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法 食品衛生管理法 食品良好衛生規範法規 政府食品衛生相關法規 規範管理內容 一.從業人員衛生管理 二.調理供膳衛生管理 三.餐廳廚房設施衛生管理 【健康管理】-1學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第五條規定 一年一次 新進人員：到任前完成 定期：人員開學前兩週內完成（健康檢查報告應保存一年以備衛生主管機關檢查。 【健康管理】-2 健檢項目 胸部X光：結核病 傳染病：A型肝炎、傷寒、手部皮膚 病、出疹、膿瘡 傳染性性病： 血清檢查(梅毒) 精神疾病 糞便檢查：寄生蟲、腸胃傳染病 【健康管理】-3 發病期停止與食物接觸之工作 ?工作人員應主動告知雇主或管理 人員 ?適當做職務內容調動 二.衛生習慣 【衛生習慣】 服裝 【服裝】 1.淺色工作衣帽（白色為主） 2.淺色工作帽（髮不外露） 3.調理及供膳戴口罩及丟棄式衛生手套 4.不戴飾品、不留指甲、塗指甲油、保持雙手乾淨 5.一律著長褲及保護腳尖之平底鞋 6.髒?立即洗 【衛生習慣】 儀容/手部清潔 【儀容】 1.頭髮?盡量剪短 2.不留鬍