餐饮服务与管理 模块四、餐饮部管理.pptVIP

任务一、餐饮部组织结构 2、中型饭店餐饮部组织结构 3、大型饭店餐饮部组织结构 结构复杂，层次多，分工明确细致 （二）餐饮部各部门的管理职能 任务二、餐饮员工配备 任务三、员工的吸引与培养 二、员工培训与开发 三、绩效考评 四、激励 五、保持良好的上下级关系 * * 模块四、餐饮部管理 教学内容： 任务1、餐饮部组织结构 任务2、餐饮员工配备 任务3、餐饮员工的吸引与培养 餐饮部 厨房部 餐 厅 采购部 部门经理 餐厅经理 领 班 服 务 员 （一）餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。 1、小型饭店餐饮部的组织结构： 餐饮部经理 领 班 清洗主管 服 务 员 领 班 领 班 厨 师 餐厅主管 主厨/厨师长 员 工 餐饮部经理 宴会经理 酒吧经理 餐厅经理 厨师长 管事部主管 客房送餐主管 宴会领班 酒吧领班 餐厅领班 各点领班 领班 领班 经理助理 预定员 服务员 服务员 各点厨师 调酒员 服务员 各点员工 预定员 送餐员 餐饮总监 行政总厨 采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管 中厨主厨 餐饮副总监 副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管 领班 领班 领班 领班 领班 领班 西厨主厨