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第一章 绪 论 饮料和软饮料的概念 软饮料的分类 软饮料的发展状况 软饮料的主要研究内容及方法 一、饮料的定义 饮料的形态分类 共态饮料 二、软饮料的分类 碳酸饮料类 果汁(浆)及果汁饮料类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 瓶装饮用水类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 其它饮料类 按GB10789-2007“饮料通则” （ 2008年12月1日开始执行 ） 碳酸饮料类 果蔬汁饮料类 蛋白饮料类 包装饮用水类 茶饮料类 咖啡饮料类 植物饮料类 风味饮料类 特殊用途饮料类 固体饮料类 其它饮料类 GB10789-2007的亮点 把目前市场上售卖的饮料归为了11个大类，起名字都需按照《饮料通则》中的标准对号入座。 果汁含量定性果汁饮料。 果汁饮料的果汁(浆)含量须大于或等于10%。 果汁加糖包装上必须标明。 “茶饮料”茶多酚要达标。 茶饮料（茶汤）中的茶多酚含量须大于等于300 mg/kg。 饮料品种图片 1、碳 酸 饮 料(汽水)类 Carbonated beverages 碳酸饮料(汽水)类 2、果汁和蔬菜汁类 果汁(浆)及果汁饮料类Fruit juices (pulps) and beverage 蔬菜汁(浆)及蔬菜汁饮料类Vegetable juices (pulps) and beverage 蔬菜汁(浆) (Vegetable juice/pulp) 同果汁(浆) ； 浓缩蔬菜汁(浆)(Concentrated Vegetable juice / pulp) 可溶性固形物含量／原汁固形物含量倍数≥2 ; 蔬菜汁饮料(Vegetable juice beverage) 果汁(浆)≥5%，质量分数； 蔬菜汁饮料浓浆(Concentrated vegetable juice beverage) 按标识稀释后，果汁(浆)≥5%； 发酵型蔬菜汁饮料 (Fermented vegetable juice beverage) 复合蔬菜汁(浆)(Blended vegetable juice／ pulp) 复合调兑时单果汁(浆)、蔬菜汁(浆)的指标要求； 复合蔬菜汁(浆)饮料 (Blended vegetable juice／ pulp beverage) 果汁(浆)总含量≥5％； 其他类型 3、蛋白饮料(Protein beverage) 蛋白饮料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。 含乳饮料类 (Milk beverages) 含乳饮料类 (Milk beverages) ③乳酸菌饮料 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据是否杀菌又分为杀菌型和非杀菌型。杀菌型成品中蛋白质含量≥0.7%；非杀菌型成品中活菌数≥1×106CFU/mL。 植物蛋白饮料(Plant protein beverage) 用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得(可经乳酸菌发酵)的浆液中加水，或加入其他食品配料成的饮料。 成品蛋白质含量 ≥0.5%，质量分数。 例如：豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)。 复合蛋白饮料(Mixed protein beverage) 以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。 成品蛋白质含量 ≥0.7%，质量分数。 4、包装饮用水类(Packaged drinking water) 密封于容器中可直接饮用的水。 包装饮用水类(Packaged drinking water) 饮用天然纯净水(Drinking nature mineral water) 采用地下深处自然涌出或钻井采集地下矿水；含有一定矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的制品。 饮用天然泉水(Drinking nature spring water) 采用地下深处自然涌出或钻井采集、未经污染地下泉水且未经公共供水系统的水源制成的制品。 其他天然饮用水(Other nature drinking water) 采用未经污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等未经公共供水系统的水源制成的制品。 包装饮用水类(Packaged drinking water) 饮用纯净水(Purified drinking water) 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 饮用矿泉水(Mineralized drinking water) 以符合GB5749的水为