热辅助酸水解麦糟是取低聚木糖的工艺研究.doc

热辅助酸水解麦糟是取低聚木糖的工艺研究 科学研究食品研究与开发2008年11月第29卷第11期 热辅助酸水解麦糟 提取低聚木糖的工艺研究 蔡婀娜,李夏兰.刘英丽 (华侨大学生物工程系,福建泉州362021) 29==I 摘要:单因素法考察酸浓度,提取时间,温度和料液比对低聚木糖提取率的影响,并在此基础上用正交设计对低聚 木糖的提取工艺进行优化,得出优化的工艺为:磷酸浓度0.8mol/L,提取时间60min,温度160,料液比1:10.在此 工艺条件下低聚木糖的提取率为48.97%,平均聚合度为2.89. 关键词:麦糟;低聚木糖;热辅助;提取 Sj’UDlESUTHEKMAL—ASSIIlEDEXTRACI’IGPROCESSOFTHEXYLOOLlGUSACCHARlDES’R0M BREWERY’SSPENTGRAINBYACIDHYDROLYSIS CAIE-ha,LIXia-lan,LIUYing-li (DeptartmentofBiotechnologyandBioengineering,HuaqiaoUniversity,Quanzhou362021,Fujian,China) Abstract:Inordertogaintheoptimalextractingconditionsbythermal-assisted,thepaperhaveinvestigatedthe influenceoftheacidconcentration,theextractingtime,thetemperatureandtheratioofsolidtoliquidontheex- traetingyieldofxylooligosaccharidesfromBrewery’sspentgrainandthenoptimizedbyorthogonalexperiment, theoptimalconditionswereasfollows:theacidconcentrationwas0.8mo1]L,theextractingtimewas60min,the temperaturewas160℃andtheratioofsolidtoliquidwas1:10.Theextractingyieldofxylooligosaccharidesun- dertheoptimalconditionswas48.97%andtheaveragedegreeofpolymerizationwas2.89. Keywords:Brewery’sspentgrain;xyloolig0saccharides;thermal-assisted;extract 低聚木糖是低聚糖中有效服用量最小的糖类,除具 有低聚糖的所有优良性质以外}】J,还具有其独特的生理生 化性质,如显着双歧杆菌增殖效果,耐酸,耐热,降低水分 活度和防止冻结等特点[2-3t.低聚木糖除用作食品功能因 基金项目:泉州市科技计划项目(2oo7NO3) 作者简介:蔡婀娜(1962一),女(汉),实验师,大专,主要从事生物分离 实验技术. f5J钟芳.蛋白质一多糖共价复合物[J].食品科技,2000(5):12—15 【6]刘程,周汝忠.食品添加剂使用大全[M】.北京:北京工业大学出版 社,1998:168—170 【7】MariaAGarcia,MiriamNMartino,NoemiEZafitzky,eta1.Mi- crostructuralcharacterizationofplasticizedstarch—basedfihns[J]. Stareh,2000,52:118-124 【8JSothornvitRKrochtaJM.Plasticizereffectonoxygenpermeabilityof 13-Loctoglobulinfilms[J1.J.Agric.FoodChem.2000,48:6298-6302 f9】McHughTH,KrochtaJM.SorbitolVSglycerolplastizedwheypr0一 子外,还可作为保湿剂或低热量添加剂在食品中使用. 麦糟是啤酒生产过程中大麦及大米淀粉糖化之后 的残渣,富含半纤维素.目前麦糟主要用作饲料131.不同 地域的啤酒厂所用原料有细微区别,致使麦糟中所含成 分也不大相同,一般含葡聚糖21.9%,木聚糖20.6%,阿 拉伯聚糖9.0%,木质素21.7%,乙酰基1.1%,蛋白质 24.6%,灰分1.2%t4j.因为麦糟是发酵后的产物,质地 teinediblefilms:intergratedoxygenpermeabilityandtensileproper- tyevaluation[J].