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研究性学习：中西方餐桌礼仪的对比研究 研究性学习 中西方餐桌礼仪的对比研究 研究领域：人文生活 指导老师：李晓婧 课题成员：冯国忠（组长） 王璨 王峙恒 李源洋 闫琮 殷生杰 蔡晨昱 课题班级：新疆师范大学附属中学高一（3）班 日期：2012年1月 新疆师范大学附属中学 高一3班 中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组 第一部分：前言 课题背景：古人讲“礼者敬人也”，礼仪是一种待人接物的行为规范，也是交往 的艺术。它是人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。 对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程序、道德风尚和生活习惯的反映。 课题目的和意义：为了让广大青少年能够加深对中西方餐桌礼仪的对比研 究 ，我们课题小组认为有必要以“中西方餐桌礼仪的对 比研究 ”为主题进行探究，同时加深我们自己对这一主 题的认识。从这一角度来说，我们的研究具有比较重要的 现实意义。 课题内容：中外文化差异表现在很多方面，我们可以从同学们感兴趣的方面入 手，如西方的圣诞节和中国的春节，西方的情人节和中国的七夕，中西方的餐桌礼仪文化等。让同学们自己进行文化资料的查找来使他们了解差异，获得丰富的跨文化知识，养成尊重，宽容，平等，开放的跨文化心态以及客观、无偏见的跨文化观念和世界意识，并形成有效的跨文化交往，理解、比较、参照、摄取、舍弃、合作、传播的能力。 课题研究方法：深入其他同学的生活中，例如问卷调查， - 2 - 新疆师范大学附属中学 高一3班 中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组 探究，多媒体欣赏图片资料等。 人员安排：冯国忠组织和负责其它工作； 王璨，王峙恒负责查找资料； 闫琮，李源洋负责调查基本资料以及发放问卷； 蔡晨昱负责PPT 殷生杰负责撰写探究实践报告。 时间安排：2012年1月初进行书面报告，1月中旬至2月底进行探究。 预期成果：让更多的人能接受西方文化，并且喜欢，使本组同学能够进一步 加深对中西方餐桌礼仪的对比研究的理解，明白其内涵，具有初步分析的能力。 表达形式：以文字，图片为主，音像资料为辅。 - 3 - 新疆师范大学附属中学 高一3班 中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组 第二部分：对餐桌礼仪的认识 餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些举止行为，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。 1. 西方。 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。 到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。 在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。 欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。 时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。 餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。 2.中方 古代 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入 - 4 - 新疆师范大学附属中学 高一3班 中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组 客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。