浅析面粉增白剂禁止与否.doc

浅析面粉增白剂是否该禁用 罗莉萍 摘要：历经十余年的面粉增白剂存废之争终于尘埃落定，面粉增白剂能够存活三十余年之久，不是毫无依据的，它能够使面粉增白、防腐、提高出粉率。但是，它是一种人工合成的非营养物质，大量的添加会对人体造成一定的伤害，还会影响面粉本身的麦香味，对面粉中的营养物质会造成破坏。面对越来越高的生活要求，我们希望吃到的是纯天然的、有机的、绿色的食品，而不是添加了这么多添加剂的食品。 关键字：过氧化苯甲酰;过氧化钙;食品品质;营养物质;疾病 前言： 随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,营养健康已成为人们生活日益追求的主体。 2006 年，国家粮食局在网站上进行消费者调查，87%的被调查者不愿意接受添加化学增白剂的小麦粉【1】 。2011年2月11日卫生部等六部委发布通告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。这场“禁”与“不禁”的争论之战终于落下了帷幕。 正文： 面粉制品是我们几乎每天都食用的，以前的馒头虽然有点儿黄，但是有着一股诱人的麦香味。让人闻闻也食欲大增。而现在的馒头，看起来各个都是雪白的，很美观，吃起来却没有原来的香味。 对于是否要禁用面粉增白剂，我国主禁方和反禁方对此争论多年从未停止。坚持禁用方认为该添加剂对人体有害的，并以欧盟早已禁用作为现实根据。反禁方认为国际组织已认可添加剂为无害产品，在美国可不限量使用为理由反驳。两派的争论已经长达9 年之久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家的各个层面。【2】 支持面粉增白剂继续使用的一方认为过氧化苯甲酰不仅可以使面粉增白，还能够加快小麦粉完成后熟作用。合理使用过氧化苯甲酰，可使面粉及其制品外观更宜人，悦目度大大提高。此外，过氧化苯甲酰的分解产物苯甲酸，可杀死面粉中的某些微生物，具有杀菌防霉的作用，有利于面粉的保管和储藏。因此，不应该禁止面粉增白剂的使用。 由于近年来的食品问题的频繁发生，尤其是一些添加剂的食品安全事件，使得人们对添加剂产生了严重的排斥现象。在人们眼中，只要是纯天然的食品一定比加油添加剂的安全、放心。因此，大多数消费者包括一些专家学者都认为应该禁止面粉漂白剂的使用。 首先，过氧化苯甲酰是一种人工合成非营养性化学物质，对人体健康完全没有益处。长期食用易发生口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，甚至对中枢神经系统造成积累性损害、导致失聪、生物节律紊乱、引起四肢麻木或颤抖等。过氧化苯甲酰水解可以生成苯甲酸残留在面粉中，摄入人体后，苯甲酸在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。尽管苯甲酸不在人的肌体内积蓄，但苯甲酸的解毒作用都是在肝脏内进行的，这无疑增加了人体肝脏的负担。【3】据质检总局调查发现有近20% 的低质面粉存在使用过氧化苯甲酰严重超标问题。2001 年北京等10 省市的面粉抽检产品合格率仅为40.4%；2003 年3 月份华东地区市售面粉合格率为49.6%，增白剂超标是合格率低的主要原因。【4】馒头对于我们来说，无疑是最常使用的早餐，经常食用添加或添加过量的过氧化苯甲酰的面粉制作的馒头，极易引发肝脏疾病，甚至导致癌症的发生。 其次，添加面粉增白剂对食品品质有重要的影响。面粉本身具有比较诱人的麦香味，但添加增白剂后就会削弱它的香气。当添加过量时，还会产生异味，这种异味主要是苯酚的味道，由于过量的过氧化苯甲酰受热后会产生游离的苯，而苯又会和游离的羟基结合，产生苯酚，苯酚是对人体有危害的物质。过量的添加会使过氧化苯甲酰分解不完全，产生大量的自由基，这些自由基会加快人体组织的衰老，还会诱发粥样硬化等疾病。 最后，面粉增白剂会破坏面粉中的营养物质。天然的小麦粉中含有许多种维生素，比如，胡萝卜素、叶黄素等。面粉增白剂能氧化面粉中这些不稳定的带共轭双键的β-胡萝卜素,使面粉中的色素减少，白度增加。过氧化苯甲酰还会使面粉中的维生素E和维生素K遭到破坏。研究发现，即使在国家标准规定的0.06 g/kg 的添加限量，维生素E 的破坏率也达67.03%，β- 胡萝卜素的破坏率达74.32% ，添加量超标，破坏更为严重。面粉中的这些营养物质本来就不是很丰富，现在在添加面粉增白剂，就会大大减少它们的含量。 结语： 面粉增白剂，这曾经让我们享受过化腐朽为神奇的东西，它不仅可以增白、防腐，还能增加面粉的出粉率、缩短后熟时间。一时之间，它的美誉响变大江南北。 改革开放以来，我国居民的生活水平快速提高，人们关心的不仅仅是温饱问题，而且更加重视食品的安全问题，吃的健康是人们越来越高的追求。对于过氧化苯甲酰，我认为应该禁用，我们现在都希望自己吃到的东西越天然、有机越好。面粉中的营养物质虽然含量很少，不是我们的需要的主要来源，但是，我们每