第一章第一节糖类(1.2).ppt

（一）单糖——葡萄糖 1、葡萄糖的结构简式 2、葡萄糖的性质 （1）物理性质： （2）化学性质： （2）化学性质 1、还原性（官能团—CHO的性质，特征反应） ①银镜反应[实验1-1] 现象：试管壁上产生一层光亮的银镜。 ②红色沉淀反应： 2、被O2氧化 3、酯化反应 葡萄糖中的—OH能与酸发生酯化反应 1、存在： 淀粉主要存在于植物的种子或根块里，其中谷类含淀粉较多。大米：80%、小麦：70%、马铃薯：20%。 2、性质 （1）物理性质： （2）化学性质： ②特征反应：遇I2变成蓝色（用来检验淀粉） 3、淀粉的消化（淀粉在体内的水解） 1、存在 纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左右。 2、性质 （1）物理性质： （2）化学性质： 3、生理功能 [课本]第9页最后一段 Company Logo L o g o L o g o * * * 一 个选修模块： 选修1 《化学与生活》 文科： 会考时间： 2013.6.9 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源 ——糖类 第一课时 表1-1 含糖食物与含糖量 9%~12% 70%~80% 85%~95% 100% 含糖量 苹果、桃、葡萄等 大米、面粉、玉米等 粉丝等 蔗糖 食物 糖类的来源： 绿色植物的光合作用。 ●资料卡片 由C、H、O三种元素组成。 1、有些糖不符合通式，如：鼠李糖（C6H12O5） 2、有些符合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2） 一、糖的组成 因为糖类的组成大多数符合___________的通式，所以糖类也称为___________。 Cm(H2O)n 碳水化合物 糖的分类 单糖： 二糖： 多糖： 不能水解成更简单的糖 例如：葡萄糖、果糖、鼠李糖等 1mol糖能水解成2mol单糖 例如：蔗糖、麦芽糖等 1mol糖能水解成n mol单糖 例如：淀粉、纤维素等 二、糖的分类 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 多羟基醛 C6H12O6 白色晶体，有甜味，能溶于水。 [思考]自然界中哪些物 质富含葡萄糖？怎样用 实验证明？ C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ★1g葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ的能量，葡萄糖是人体内最重要的供能物质。 2Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO→CH2OH(CHOH)4COONH4+ 2Ag↓+ 3NH3↑+H2O 葡萄糖酸铵 使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀。 碱 性 ●资料卡片 常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1% 葡萄糖在人体内的代谢过程 葡萄糖 CO2+H2O+能量 肝糖元 肌糖元 脂肪 +O2(氧化) 合成 分解 合成 转变 当血液和尿液中含有过量的葡萄糖时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越重。怎样可以检测是否患有糖尿病？ （二）二糖——蔗糖和麦芽糖 蔗糖（分子式为C12H22O11）是一种白色晶体，溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜菜等植物中。 甘蔗含糖量为11%~17% 甜菜含糖量为14%~26% 麦芽糖（分子式为C12H22O11），在麦芽中可以提取出麦芽糖。 麦芽 性质：蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖： C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 （三）多糖——淀粉和纤维素 淀粉（C6H10O5）n （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 ? 淀粉 葡萄糖 ①淀粉水解 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 纤维素（C6H10O5）n 白色，没有气味和味道的纤维结构物质，不溶于水。 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 ? 纤维素 葡萄糖 水解反应： 联系：1、分子式均可以用(C6H10O5)n表示，都是天然的高分子材料；2、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；3、都是生命不可或缺的物质。 区别：1、分子式都可以用(C6H10O5)n表示，但n取值不一样。2、淀粉遇碘变蓝，而纤