茶香四溢满红楼──《 红楼梦》 与中国茶文化.doc

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茶香四溢满红楼──《 红楼梦》 与中国茶文化

茶香四溢满红楼──《红楼梦》与中国茶文化 胡文彬 [北京]红楼梦学刊,199404 243-270 ??? 中国是茶叶的故乡,是世界上最早发现茶树和利用茶叶的文明古国。 神农尝百草之说。后来,茶叶逐渐演化为人们日常生活的饮料,故有粗茶淡饭、开门七件事,柴米油盐醋茶之俗语。今天,茶已成为国饮,可见茶不仅历史悠久,而且它与人们日常生活关系也非常密切。 ??? 《红楼梦》是中华民族优秀文化的结晶,也是研究和了解中国十八世纪中叶的风俗画卷。因此,今天我们不论从文化学角度,还是从纯文学艺术的角度,抑或从茶文化史的角度,全面系统地探讨一下《红楼梦》中所反映的茶文化,都是有价值、有意义的。 ???   一 焙茗:一个与茶史有关的小人物 ??? 人们常称《红楼梦》为奇书、迷书、百科全书,这均非戏语。就以小说所写的几百个人物的命名来说,就别具一格。今天当我们来探讨《红楼梦》中的茶文化的时候,很自然地首先想到了小说中的一个小人物──贾宝玉身边那个刁钻古怪的小厮──焙茗。 焙茗,这个名字初见于小说的第9回,本称茗烟,直到了第24回方改为焙茗。可是,第34回之后,到了第39回时又忽然改为茗烟。这究竟是版本问题呢?还是曹雪芹的疏忽?让红学专家们去考证好了。我这里只想说,将茗烟改为焙茗是对的。小说第24回写宝玉身边共有五个小厮,一曰焙茗、二曰引泉、三曰扫花、四曰挑云、五曰伴鹤。后来几个小厮的名字不见了,只剩了焙茗了。这五个小厮的名字都很雅致,有茗、泉、花、云、鹤,非曹雪芹又有谁能想得如此之妙呢?不知道是否有人注意到,这五个人名字中──焙、引、扫、挑、伴,都是动词。显然这不是随便用的。联想到《红楼梦》中所写的丫鬟以琴棋书画命名,可见写小厮有泉、花、云、鹤,不能缺茶──茗的。而焙字,那是茶道中不能省去的,而把焙与茗合作一人名,则与前四位小厮的名字就谐合。因为茗烟虽是有出典,但是《红楼梦》中根本没有在烟字上作什么特殊的描写和渲染。因此,我认为曹雪芹改茗烟为焙茗,是经过一番考虑的。 焙茗这个名字与饮茶文化关系十分密切,这只要懂得一点茶文化史的知识就清楚了。茶,古书上所载其名很多,诸如荈、莈、葭萌、荈诧、槚、茶、茗,这可能与地域不同、方言有别有关。唐代始将荼字去一笔,定为茶字。茗字出现比茶字晚些,唐宋人说茶树上的叶子早采者为茶,晚采者为茗,茶与茗并列流传于后世,至今一些文人雅士仍然称茶为茗,特别是在书画家和诗词中用茗者甚多。 蜀作茶,吴人作茗。茗的别名又作荈,东晋左思《娇女》诗:心为茶荈据,吹嘘对鼎 ,这是茶茗连称。后世上层社会里多称饮茶为品茗、茗饮,可见茗即是茶。 焙。在制茶工艺中,有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序。据陆羽《茶经》所记,焙就是烘焙茶饼的意思。通过焙把茶叶中的水分去掉,得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》③诗云: ??? 泥易带云根,烧难碍石脉。 焙茶情景。在《茶舍》④诗中,皮日休又写道: 湖上汲江泉,焙前蒸紫蕨。 焙、蒸、研、拍,都是制茶工艺的程序。 焙与茗之间的关系,就不难明白曹雪芹在《红楼梦》中改茗烟为焙茗的原因了。 茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。东汉名医华佗在《食论》中也说:苦茶久食,益意思。这些记载恐怕都是饮茶养生之道的较早的说法。明人顾元庆在《茶谱》中谈的更系统全面,他说: ??? 茶,微苦微甘而凉。清心神,睡醒除烦;凉肝胆,涤热消痰;肃肺胃,明目鲜温,不渴者勿饮。这些记载,毫无疑问都是人们在长期饮茶实践中总结出来的宝贵知识。 ??? 近现代科学技术的进步提高了人们对茶的价值的认识,对茶与人体健康的关系做了进一步的论证。科学家们在有关茶结构的报告中指出,茶叶中存在着种类繁多的化学成分,如有机化学成分中就包括茶多酚、维生素、氨基酸、色素及脂多糖、咖啡碱等化合物。它的无机化学成分,如矿质元素,包括人体必需的多种微量元素,都是抗衰老与营养价值。这就是茶和饮茶为历代人民所喜爱,为文人学者推崇备致,形成茶文化的重要原因。同时,我们也可以由此而明白曹雪芹在《红楼梦》中为什么对茶的描写有如此浓厚兴趣的理由了。 ???   ??? 中国茶的名目繁多,千姿百态,所以民间有茶叶学到老,茶名记不了的俗谚。据茶史专家们的分类法,茶叶共分为六大类:即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。一般说来,长江以南的人多喜欢饮绿茶,而北方大多数人则喜欢饮红茶和花茶(俗称香片),广东、福建一带喜欢饮乌龙茶,西南一带又喜欢饮普洱茶。这些不同的饮茶习惯,是因为地理环境不同,加之受不同历史文化的影响。古人说,千里不同风,百里不同俗,所以表现在饮茶习俗上也不尽相同。 钟鸣鼎食、诗礼簪缨,对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华,以不失名门望族的身份地位,就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。据统计,《红楼梦

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