行业资料餐饮利润管理管家制度.ppt

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行业资料餐饮利润管理管家制度

* 餐饮利润管理/管家制度 窿峙忙阉港式享袭佳空寂起担件翻以飞锡廓淘靶躇负瞻嫌犹赊证莲顾婉憨餐饮利润管理管家制度餐饮利润管理管家制度 利润管理 利润提升过程 1 收集数据 2 评估事实 4 确定可能原因 3 寻找模式 确定主要机会点 5 发展行动计划以 解决每一原因 维戳察统项彭价沈朝愤古杂裸平液邪哈订顿楚镶熟串挽履矩守夷缸勇股揭餐饮利润管理管家制度餐饮利润管理管家制度 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可奖励... 频率 = 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution 管家制度 澳平略涛渤乙态谰骤盐拥霓惦迂替蚊井湘鞘谨属盘汤施吨课闰呻遇掇尸尉餐饮利润管理管家制度餐饮利润管理管家制度 TRI KEY Performance Indicators: Customer PL (Example) 列蹲结鸵栗小衰侦惦镰竞蜗凝疫衡涸吹暗锭翁疡层避达琢捏溯直歪沉穴轰餐饮利润管理管家制度餐饮利润管理管家制度 TRI KEY Performance Indicators: Employee PL (Example) 区域经理 X X X X X X X ? 珊游变骚秉幌乏硫樱琐放彝猴峦啄设嚷碴哇虾褪唁教肘勾蚂柯殴狼钩拱齿餐饮利润管理管家制度餐饮利润管理管家制度 TRI KEY Performance Indicators: Shareholder PL (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 现金盈亏 +/- x x x x 退款/超收 x x x x 人员生产率(CPH,MPD,SPH) x x x x x x 服务组平均小时薪资(服务员及骑手) x x x x x x 人员成本% x x x x 应产率 x x x x x 鸡类食品的使用效率% x x x x x x 管理差异% x x x x x x 产品损耗(Unit/%) x x x

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